Рецепт: Торт закусочный - с куриной печенью и йогуртовым желе

Какое необычное лакомство можно приготовить человеку на день рождения, если этот человек не ест ни сладкое, ни выпечку, и вообще сидит на достаточно строгой диете? Конечно же, торт! Причём не сладкий, а закусочный, приготовленный по всем правилам той самой диеты. Вооружиться тут можно только смелостью, терпением и разрешёнными продуктами. Вот тогда и появится печеночно-кабачковый закусочный торт в йогуртовом желе!

Торт будет иметь три слоя, два из которых будут печеночными. Для них мы возьмём 400 грамм куриной печени и замочим её на полчаса в холодной воде, чтобы вышло всё лишнее. Затем откинем на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
Репчатый лук очистим и порежем на порционные дольки, чтобы удобнее было пропускать через мясорубку.

Пропускаем через мясорубку печень, лук, стебель сельдерея и зелень петрушки. Не обязательно брать сами листочки, можно использовать и палочки, которые многие не используют в приготовлении, а выбрасывают. И очень зря, ведь в них содержится много минералов и витаминов, которые в любом фарше, даже в печеночном, очень пригодятся. Ещё вместе с печенью зеленью и луком прокручиваем стебель сельдерея - его грубая клейчатка всегда на пользу пищеварению.

Печеночно-овощной фарш получается очень жидким, поэтому, чтобы его загустить, всыпаем в него четыре столовые ложки овсяных отрубей и тщательно перемешиваем. Фарш нужно посолить и поперчить по собственному вкусу.

Осталось добавить к этой смеси одно куриное яйцо размера не менее С1, и, перемешав так, чтобы яйцо хорошенько разошлось по всему фаршу, оставить на полчаса для разбухания овсяных отрубей.

Тем временем займёмся приготовлением "теста" для кабачкового коржа. Кабачок понадобится молодой, не очень большого размера.

Кабачок натираем на крупной терке или, как я предпочитаю это делать, на специальной овощерезке - тогда кусочки кабачка получаются более крупными и чувствуются в кабачковом корже.

К натертому/нарезанному кабачку добавляем соли, красного и чёрного молотого перца, тщательно перемешиваем и даем постоять минут пятнадцать, чтобы кабачок дал сок.

Добавляем к кабачку четыре столовых ложки овсяных отрубей, ведь кабачковое тесто нам тоже придётся немного загустить.

В кабачковое тесто также добавляем одно куриное яйцо, перемешиваем и оставляем на полчаса, чтобы овсяные отруби набухли.

Печеночные коржи уже можно готовить. У меня была разъемная форма для запекания диаметром 22 сантиметра, которую я предварительно застрелила бумагой для выпечки, чтобы коржи не прилипли в процессе приготовления. Такая бумага дает возможность готовить пищу без использования масла.
Выливаем половину печеночного теста в форму, застеленную бумагой для выпечки, и отправляем её в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на двадцать минут.

По истечении этого времени вытаскиваем готовый корж вместе с бумагой из формы и оставляем остывать.

А форму застилаем новым листом бумаги для выпечки, выливаем в неё вторую часть печеночного теста и так же отправляем наш будущий второй печеночный корж запекаться в духовку на двадцать минут при температуре 200 градусов.

Как только второй корж готов и лежит остывает рядом с первым, пришла пора кабачкового коржа. Тесто для него тоже выливаем всё в ту же форму, застеленную бумагой для выпечки. Приятно, что форму не приходится мыть перед выпечкой каждого следующего коржа - бумага нас очень спасает, оставляя форму абсолютно чистой, без капельки жира или пригоревшей еды.
В отличии от своих печеночных собратьев, кулачковый корж будет выпекаться уже тридцать минут при всё той же температуре 200 градусов - ему надо несколько больше времени, по тому что он более жидкий.

Пока третий корж запекается, приготовим йогуртовое желе, для которого понадобится 4 баночки домашнего йогурта и 2 патетика желатина по 10 грамм каждый. Несмотря на то, что на пакетике желатина производителем написана рекомендация использовать 10 грамм желатина на поллитра жидкости, такое желе никогда не застывает. Не понимаю, почему вместе с этим "способом приготовления" ниже на пакетике написан рецепт блюда, в котором используется 20 грамм на поллитра. Какая-то вводящая в заблуждение непоследовательность(((

Весь желатин растворяем в 100 мл воды и на медленном огне, помешивая, нагреваем до 50-60 градусов, и ни в коем случае не выше! Затем в эту емкость постепенно добавляем весь йогурт, продолжая помешивать. Снимаем с огня и добавляем рубленной зелени (укропа, петрушки и кинзы) по вкусу, а так же немного соли и перца. Будущее желе готово, пока оно не начало застывать, приступаем к сборке торта.
Для этого дно всё той же формы диаметром 22 см застилаем пищевой пленкой так, чтобы она покрывала и дно, и стенки, и даже немного свешивалась сверху. На пищевую пленку выкладываем первый печеночный корж.

Заливаем корж небольшим количеством йогурта, распределяем его по всей поверхности и укладываем сверху кабачковый корж.

Его также заливаем сверху небольшим количеством йогурта, укладываем сверху второй печеночный корж и выливаем на него сверху остатки йогурта, ровно распределяя по поверхности и по бокам.

Закрываем форму сверху пищевой пленкой и отправляем в холодильник до полного застывания желе. Это займет часа два-три.

А пока торт застывает, займемся подготовкой украшения для него, ведь закусочный тортик тоже хочет быть красивым, как и кремовый выпеченный!

Украшением будут служить половинки помидоров черри, цветы лотоса, вырезанные из редиски самым обычным ножом и спиральки из огурцов, которые делаются с помощью специального устройства. Так же для украшения понадобится немного листьев петрушки и кинзы, "розочка", сделанная из шкурки помидора, и небольшие звездочки из моркови.

Застывший торт вытаскиваем из холодильника, освобождаем от разъемной формы и пищевой пленки и укладываем на сервировочную тарелку.

Применив немного фантазии, украшаем закусочный торт заранее заготовленными овощами и можно подавать к столу! Осталось только зажечь именинные свечи))))

Торт получается очень лёгкий, нежный и приятный на вкус. К тому же, в нем столько пользы, что не грех себе позволить съесть несколько кусочков за раз! Желе застывает очень хорошо и совершенно не тает на столе, даже в жаркий день.
Очень мило тортик выглядит в разрезе:

Приятного аппетита!