Рецепт: Сардины пряного посола - суточные

Свежие сардины очищаем от чешуи, иначе при чистке солёной рыбы чешуя будет оставаться на пальцах и рыбе. Так как сардины очень свежие потрошить не надо. Если попадутся придавленные рыбины с повреждённым животом то лучше выпотрошить, а то получите солёную рыбу "с душком".

Делаем стандартный насыщенный рассол. Для этого в тёплую воду насыпаем соль и размешиваем. Если соль растворится вся, добавляем ещё, пока на дне не останется немного нерастворённой соли. Крошим несколько лавровых листиков, добавляем душистый перец и розмарин.

Рыбу укладываем ровными свободными слоями.

Посыпаем сахаром.

Заливаем охлаждённым рассолом.

Накрываем подходящей тарелкой, придавливаем совсем небольшим гнётом, накрываем крышкой.

Ровно через сутки снимаем крышку и наблюдаем покрасневший рассол.

Безжалостно сливаем рассол. Наши красноглазые сардины готовы.

Потрошим и промываем рыбу, разделяем по хребту.

Хребет аккуратно отделяем вместе с рёберными костями.

Разрываем рыбёшку на две половины и снимаем кожу.

Не помешает ещё разок промыть.

Мы употребляем солёные сардины в двух видах: в винной заливке или как обыкновенную селёдку, с лучком и ароматным маслом.

В обоих случаях получается очень вкусно, но по разному. Хотя есть ещё третий способ - на бутерброд с маслом.