Рецепт: Соус Гуакамоле - мексиканская классика

Гуакамоле - великолепный соус, относящийся к мексиканской кухне. Очень хорошо он подходит и к мясу, и к овощам, да и вообще он такой полезный и питательный, что хочется его есть как можно чаще. Такой соус подают к кукурузным чипсам, он обязательно подается к фахитос, всяческими такос и ещё много с чем, поэтому, предлагаю немедленно перейти к его приготовлению!

Самое главное - взять качественный плод авокадо. Он должен быть достаточно мягким, потому как из твердого авокадо никакого соуса не получится. Если авокадо все-таки попался твёрдый, но можно оставить его подлежать при комнатной температуре несколько дней, и он дозреет.
Ещё понадобится сладкий и горький перец. Желательно, чтобы они были зелёного цвета. Сладкий должен быть больше зелёный потому, что так гуакамоле будет иметь более правильный зеленоватый цвет (хотя, надо сказать, что полностью зеленым он получится только без томатов и красного лука), в не бурый, как в случае использования красного, жёлтого или оранжевого перца. Горький же перец должен быть зелёным потому, что он острее своего красного сородича, что нам только на руку, ведь гуакамоле - острый соус.
Не обойдётся гуакамоле и без небольшого лайма (именно лайма, а не лимона - у него более горький вкус), красного салатного лука, чеснока и зелени кинзы.

Единственный продукт для соуса, который требует термической обработки - это перец. Его необходимо запечь, чтобы он стал мягким и с него легче счищалась шкурка. Запечь перец можно в духовке, или, если у вас газовая плита, обжечь прямо на конфорке до черного цвета шкурки. Я же запекаю перец в ростере. Желательно его не разрезать перед запеканием, чтобы внутри сохранился сок, которого в процессе запекания образуется очень много.

В ростере такой перец запекается минут семь, чтобы дошел до нужного состояния. Испеченные перец надо сразу положить в целлофановый пакет, плотно его завязать и оставить минут на пятнадцать - это облегчит процесс снятия шкурки.

А пока можно заняться помидорами. На них со стороны, противоположной той, где была плодоножка, нужно сделать крестообразный надрез, положить помидоры в емкость с высокими бортами (можно в широкую кружку) и залить крутым кипятком. Так помидоры должны постоять тоже около пятнадцати минут, и после этого их можно легко очистить от шкурки - она будет отставать сама!

Перец очищаем от шкурки и семечек. Если со сладкого перца шкурка отходит легко, то с горького перца мякоть надо соскребать ножом. А теперь внимание! После разделывания горького перца надо обязательно тщательно помыть руки! А еще лучше этими руками перемыть гору посуды, чтобы прям наверняка всё смылось! Уж очень он жгучий, и можно, забывшись, потереть руками глаза или нос... К сожалению, я так часто делаю, что оборачивается катастрофой! Ношусь, повизгивая, по кухне с красными глазами, размазанной косметикой и опухшим красным носом))))

Помидоры тоже очищаем и разрезаем на порционные кусочки, чтобы удобно было измельчать в блендере. Забегая вперед скажу, что если делать соус погружным блендером, он получится однородным, как пюре - это на любителя. Я же любитель чувствовать кусочки пищи, поэтому блендер буду использовать стационарный - с чашей и ножом-измельчителем. Такой гуакамоле, кстати, считается более аутентичным, ведь у индейцев, которые придумали этот соус, блендеров не было, а были только руки и подобие ножа;)

Красный лук очищаем и тоже нарезаем на небольшие порционные кусочки. Чеснок надо просто раздавить, накрыв его плоской стороной рожа и стукнув по ней ладонью. Через пресс пропускать чеснок категорически не рекомендуется, потому что в этом случае испарится большое количество эфирных масел, в нем содержащихся.

Настала пора авокадо: разрезаем его пополам по косточке, разделяем на половинки и вынимаем эту самую косточку. Кстати, косточку можно посадить, и из неё вырастет целое дерево! Но, к сожалению, хорошо оно расти будет только там, где очень тепло и много солнечного света, иначе дерево будет длинное, кривое и почти без листьев - именно такое стоит у меня на подоконнике))))

Теперь с авокадо надо снять шкурку. Это можно сделать, подцепив шкурку ножом, а если авокадо очень мягкий, то можно выскрести мякоть с помощью маленькой ложечки, оставив шкурку-лодочку. А если авокадо не слишком мягкий, то можно его просто аккуратно порезать на небольшие кусочки.

Авокадо помещаем в чашу блендера и тут же заливаем соком выжатым из лайма, иначе авокадо потемнеет и потеряет свой приятный цвет.
Туда же, в чашу блендера, закладываем все перцы, помидоры, чеснок, красный лук и зелень кинзы. Добавляем половину чайной ложки соли, половину чайной ложки бальзамического уксуса и тщательно измельчаем!

Соус гуакамоле готов! В этот раз я подаю его с отбивными из куриного филе, порезав курочку на полоски, чтобы удобнее было макать в соус)))

А можно подать и с овощами - кабачковыми чипсами.

Приятного аппетита!

P.S. Если вы не любите острое - положите не целую, а половину, а то и четверть красной луковицы и острый зеленый перец замените на острый красный. А если, наоборот, предпочитаете "погорячее", то можно прибавить еще и черного молотого перца - так соус будет только ароматнее! Также соус будет острее, если горький перец не подвергать термической обработке. Да и вообще, если оба вида перца не запекать, то гуакамоле получится более свежим и похрустывающим, а с запеченными - более мягким и шелковистым.