Рецепт: Королевский курник - Курник - царь пирогов! Многослойный курник из двух видов теста.

На Руси курник называли царем пирогов, готовили его исключительно по большим праздникам. Я решила приготовить курник по старинному рецепту из двух видов теста - дрожжевого и блинного.

✪ ЧАСТЬ ПЕРВАЯ. ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО НА СЫВОРОТКЕ.

В сыворотку, согретую до комнатной температуры, добавляем соль, сахар.

Добавляем дрожжи и перемешиваем до полного растворения.

Через несколько минут просеиваем муку.

Замешиваем тесто. Оставляем в теплом месте для подъема.

✪ ЧАСТЬ ВТОРАЯ. ТЕСТО ДЛЯ БЛИНЧИКОВ НА МОЛОКЕ.

В теплое молоко добавляем соль, сахар, растительное масло; просеиваем муку.

И замешиваем тесто для блинчиков обычной "блинной" консистенции.

Это тесто также оставляем на некоторое время.

✪ ЧАСТЬ ТРЕТЬЯ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ.

Я приготовила три вида начинки. Начинка для курника может быть разнообразной, но в основе обязательно должна присутствовать курица.
В старинных рецептах встречается до 5-6 видов начинки. Но мне это кажется излишним. Поэтому я приготовила всего три вида:

1- отварное куриное мясо с луком.
2 - грибы с жареным луком.
3 - отварной рис с яйцом и луком.

Вначале обжариваем на сливочном масле много-много репчатого лука.

Куриную грудку отварила накануне вечером. Мелко порезала куриное мясо, добавила свежий репчатый лук. Первая начинка готова.

Для второй начинки я взяла свежие шампиньоны, но, чтобы облегчить себе задачу, я заранее их почистила, порезала и заморозила.
Шампиньоны обжариваем на сковороде.

И перемешиваем с обжаренным луком. Вторая начинка готова.

Рис и яйца также можно отварить заранее, накануне вечером. Перемешиваем рис с нарезанным яйцом и обжаренным луком. Третья начинка тоже готова.

✪ ЧАСТЬ ЧЕТВЕРТАЯ. ПЕЧЕМ БЛИНЧИКИ.

Тесто для блинчиков готово. Начинаем выпекать.

Количество блинчиков нужно рассчитать в зависимости от того, сколько слоев вы планируете делать в курнике. Если останутся лишние блины - не беда:)

Я испекла 10 блинчиков. Для двух пирогов использовала 6 блинчиков.

✪ ЧАСТЬ ПЯТАЯ. СБОРКА КУРНИКА.

Тем временем дрожжевое тесто поднялось. Можно приступать к сборке курника.

Делим тесто на две неравные части (я делила на 4 части, т. к. делала два пирога).
Из меньшей части формируем лепешку.

Укладываем в форму (лучше взять разъемную форму для выпечки). Это основа курника.

Выкладываем первый слой начинки.

Выкладываем второй слой начинки - грибы с луком.

И снова накрываем блинчиком. Следующий слой начинки - куриное мясо.

Снова накрываем блинчиком и укладываем последний слой начинки. Можно чередовать слои как угодно, но желательно, чтобы завершающим слоем была рисовая начинка, она не рассыпается, поэтому из нее легче сформировать горку, чтобы получился высокий куполообразный пирог.
На первый пирог мне понадобилось три блинчика.

Из большей части теста раскатываем лепешку и аккуратно обтягиваем ею пирог.

Немного теста нужно оставить для украшения.

Я делала два пирога, один для домашнего праздника, второй - мужу на работу.
Второй пирог сформировала таким же образом. Из остатков теста сделала украшения.

Запекаем пироги в разогретой до 180 градусов духовке до готовности. Пироги выпекаются быстро, т. к. начинка в них полностью готова. Как только пирог зарумянится, можно его доставать и смазывать растопленным маслом.

Самое сложное - извлечь пироги из формы. С первым пирогом проблем не возникло, сняла бортик формы и аккуратно передвинула на полотенце. Остужала на решетке.
А второй пирог выпекала в скороводе. Поэтому, чтобы его переложить на полотенце, пришлось позвать на помощь мужа. Он держал полотенце над столом, а я наклоняла сковороду, чтобы пирог вывалился в полотенце. Затем осторожно опустили пирог на стол.
В горячем виде пирог очень хрупкий за счет своей высоты и многослойности. Поэтому здесь требуется осторожность, чтобы пирог не треснул и не сломался.

Высота курника - около 13 см.

Пироги диаметром 28 см.

Пирог в разрезе.

Фотографий второго пирога в разрезе нет, т. к. он "уехал" к мужу на работу:)

Приятного аппетита!