Рецепт: Торт "Пионы" - шифоновый бисквит с молочно-масляным кремом и малиной

Вчера у моих родителей был праздник- 53 года совместной жизни. Женились они на Сахалине, а там в это время цветут пионы, и у мамы на свадьбе был букет из розовых пионов. Поэтому я решила им подарить такой торт.

Пекла я шифоновый бисквит, он очень нежный, но в то же время хорошо поддается моделированию.
1. Отделяем белки от желтков. Нам понадобится 6 белков и 4 желтка.

2. Белки взбиваем до устойчивых пиков.

3. К желткам добавляем сахар и взбиваем 5 минут, потом добавляем масло и воду и взбиваем все до пышной однородной массы.

4. Теперь к желткам понемногу добавляем дважды просеянную муку и разрыхлитель. Муку добавляем понемногу, аккуратно вмешиваем ее в тесто движением снизу вверх. Взбивать не надо.

5. Дно формы для выпекания смазываем маслом и чуть присыпаем мукой. Я брала разъемную форму. Ставим ее в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.

6. Готовому бисквиту даем немного остыть в форме, вынимаем его ( для этого аккуратно ножом можно провести по стенкам формы). И даем ему полностью остыть на решетке. У меня бисквит "отдыхал" сутки. За это время он нисколько не опал, не высох. Правда, когда бисквит совсем остыл, я его завернула в пищевую пленку.

7. Теперь приступаем к формированию и украшению торта. Я его разрезала пополам, а каждый корж еще пополам. Пропитывать торт не станем, т. к. будем покрывать его мастикой.

8. Готовим крем. Кипятим молоко и даем ему остыть до комнатной температуры. Холодное молоко плохо будет взбиваться с маслом. Пока молоко остывает, мягкое сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой на средней скорости, пудру добавляем понемногу. Затем вливаем молоко и еще немного пудры, добавляем ванильный сахар. Все это делаем в процессе взбивания. Получаем густой "шелковый" крем. Этот крем очень хорошо держит форму.

9. Корж смазываем кремом, кладем сверху малину. Близко к краю ягоду не выкладываем, чтобы она не потекла. Можно даже бортик из крема сделать. Так поступаем со всеми коржами, только на верхний не кладем малину. И сверху хорошо обмазываем торт кремом, скрывая неровности. Я специально не добивалась идеальных геометрических форм. Убираем в холодильник минут на 20.

10. А в это время готовим мастику. Раскатываем в пласт мастику зеленого цвета( я ее окрашивала сама из белой) не очень тонко. Вырезаем из белой мастики детали для забора. На подложку кладем немного крема, чтобы торт не сползал, ставим заготовку и уже на подложке обтягиваем мастикой и украшаем.

11. Когда палисадник будет готов, устанавливаем пионы и листья. Их я готовила заранее, делала разными способами (это отдельная история), листочки вырезаны по трафарету, сделанному по форме настоящих листьев пиона. Получился вот такой палисадник с пионами. Гвоздики на заборе нарисованы пищевым фломастером, бабочка сделана из белой мастики и раскрашена тоже пищевыми фломастерами. Цветы сбрызнуты кондитерским спреем.

12. А вот такой тортик в разрезе. Фотографировала уже во время праздника.

P.S. Время указано без учета времени остывания бисквита и приготовления цветов. Вес торта 1600 граммов.