Рецепт: Кабачковая икра - Упрощенный вариант.Хороша для завтрака,обеда и ужина

Сезон кабачков в самом разгаре и нужно пользоваться этим, чтобы успеть приготовить все любимые блюда из кабачков. В нашей семье все очень любят кабачковую икру.
Я испробовала множество рецептов ее приготовления и остановилась именно на этом, с одним исключением у меня не оказалось дома сладкого перца, поэтому получился упрощенный вариант, но не менее вкусный.

Икра приготовленная по этому рецепту получается очень вкусная и нежная. Я люблю такую икру намазать на бутерброд и запивать сладким чаем. Вкусна она и как дополнение к мясным блюдам или даже просто с кусочком черного хлеба.
Итак начнем готовить. Возьмем кабачки у меня небольшие молоденькие.

Моем, обсушиваем и обрезаем хвостики и носики. У меня кабачки молоденькие, поэтому не стала их очищать от кожуры. Натираем на крупной терке

Подготовим лук и морковь

У меня луковица очень крупная, поэтому мне будет достаточно одной. Если у вас лук помельче, то понадобиться 2 или 3 шт.
Лук режем некрупно. Морковь трем на крупной терке. Овощи готовы.

Я буду жарить икру в казане, мне так удобней. Масло нужно хорошо раскалить. Отправляем лук в казан.
Периодически помешивая обжариваем лук до золотистого цвета

Когда лук начнет зарумяниваться добавляем морковь и перемешиваем

Обжариваем так же до тех пор когда морковь начнет зарумяниваться

Добавляем томатную пасту.

Перемешиваем и обжариваем пару минут

Пришла очередь кабачков.

Периодически перемешивая. Обжариваем кабачки минут 5.
Пришло время посолить

Если у вас томатная паста кислая, советую добавить немного сахара. У меня паста не кислая, поэтому этот пункт я пропустила.
После того как мы посолили, кабачки начинают выделять сок.

Периодически помешивая(чтобы икра не пригорела) продолжаем обжаривать минут 10. Через 10 минут советую попробовать икру на соль и готовность. мне пришлось еще досолить, а также мне показалось что икра не достаточно готова, поэтому я убавила огонь до минимума и накрыла крышкой. Протушила еще минут 10. Консистенцию икры вы регулируете по своему вкусу. Если любиите погуще то хорошенько выпариваете сок, я же люблю, чтобы икра была сочная.

Всем приятного аппетита!