Рецепт: Турша - маринованная зеленая фасоль (Армянская кухня)

Привет!

В кавказской кухне очень много разнообразных солений. Среди них выделяется традиционное блюдо - турша.
Туршу в армянской кухне чаще всего приготавливают из специального сорта фасоли - плоской и широкой, но за неимением таковой, я использовала обычную.

Итак, основные ингредиенты:

Перед тем как приступаю к основной части приготовления, кипячу и остужаю 2 литра воды со 100 граммами соли.

Затем фасоль тщательно мою, как и сладкий перчик

Кончики фасоли обрезаю. В этот раз я оставила тоненькие хвостики, хотя обычно обрезаю и их.

После этого ставлю в другой кастрюльке на бланширование фасоль. Длительность "процедуры" около 2 - 2,5 минут. Если передержать - фасоль станет мягкой, а так - должна быть плотненькой.

В конце варки на 5-10 секунд ложу сладкий перец, порезанный вдоль.

Измельчаю чеснок. Традиционно кладут измельченный острый перец, но мне его нельзя теперь, поэтому исключила из меню... Добавила вместо перец горошком.

Сливаю воду.
Беру удобную эмалированную кастрюлю (какую не жалко) и начинаю выкладывать фасоль, вместе с перцем и посыпая чесноком и перцем. Также в туршу можно класть сельдерей (стебель с листиками), но это не обязательно.

Перец сладкий лучше использовать разноцветный - выглядеть блюдо будет веселее) У меня в наличии был только желтый.

В конце досыпаю оставшийся чеснок и перец и заливаю остывшим рассолом.

Сверху кладу тарелочку и ставлю небольшой пресс.

Оставила на кухне до следующего утра кастрюлю с фасолью (сутки). Затем переставляю туршу в холодильник, т. к. дома летом жарко. Если есть подвал - туршу можно спустить туда. Пробовать через 4-5 дней.

Если покрылось белой пленочкой (как часто происходит при солении) - можно перед подачей фасоль промыть.

Блюдо достаточно необычное по вкусу. Отлично идет как закуска к мясу и спиртному...

Наслаждайтесь готовкой, и пробуйте новое))
спасибо за внимание, Зоя :)

P.S. время показала без учета непосредственного соления (4 суток)