Рецепт: Маринованный лук на зиму - целиком
Ингредиенты:
лук репчатый - 2 кг.;
вода - 800 мл.;
соль - 50 г.;
сахарный песок - 100 г.;
уксусная кислота - 30 мл.;
гвоздика - 20 шт.;
душистый перец горошком - 30 шт.;
корица - пол ч.л.;
лавровый лист - 10 шт.;
черный перец горошком - 20 шт.
Способ приготовления:
лук репчатый - 2 кг.;
вода - 800 мл.;
соль - 50 г.;
сахарный песок - 100 г.;
уксусная кислота - 30 мл.;
гвоздика - 20 шт.;
душистый перец горошком - 30 шт.;
корица - пол ч.л.;
лавровый лист - 10 шт.;
черный перец горошком - 20 шт.
В данном случае я использую лук-семейку, который сажаю для выращивания зелени ("перьев") лука. Погода на улице "нервная", то засуха, то дождь льет, в итоге "перья" посохли, дождь прибил их к земле и они начали загниваться. Выбрасывать его жалко, ведь вложено не мало труда, поэтому заготавливаю его на зиму! =)
Для начала чищу лук. Чтобы шелуха снималась легче, обливаю его водой. Тщательно мою.
На огонь ставлю кастрюлю с большим количеством воды и довожу до кипения. Всыпаю лук.
Бланширую 3-5 минут. Достаю из воды, обдаю ледяной водой и отбрасываю на дуршлаг.
На луковичках может образовываться желтая пленочка, которую я снимаю.
Стерилизую банки в духовке при температуре 180 градусов 5-7 минут. В это же время кипячу крышки.
В них раскладываю специи:
перец душистый горошком - по 4 горошка на банку
гвоздику - по 2 шт. на банку
лавровый лист - 1 лист на банку
перец черный горошком - по 2 шт. на банку
корица - в каждую банку на кончике ножа.
Варю маринад. Всыпаю в кастрюлю оставшиеся специи. Добавляю соль.
Всыпаю сахарный песок.
Заливаю водой и ставлю на огонь закипать. А пока раскладываю лук по банкам.
Как только маринад закипит, добавляю уксус. Хорошо размешиваю, даю немного остыть и заливаю в банки так, чтобы маринад покрывал луковички. Специи из маринада по банкам не раскладываю, иначе лук получается слишком пряным =)
В большую кастрюлю стелю полотенце, наливаю воду и ставлю на огонь. Воды должно быть столько, чтобы доставало до "плечиков" банок.
Когда вода будет не менее 60 градусов, ставлю банки и накрываю их крышками. Стерилизую 5-7 минут с момента закипания.
По прошествии указанного времени, достаю банки из воды, закатываю. Подписываю для удобства. Переворачиваю и ставлю на стол. Укрываю все тем же бушлатом мужа и оставляю до полного остыванию. Банки храню в холодном месте.
В итоге получается очень вкусный лучок, который отлично сочетается с мясными блюдами. Использую его так же в салаты вместо свежего лука и при приготовлении пиццы.
Время приготовления: 1 ч. 20 мин.
Комментарии к рецепту:
metamorfose · 2016-07-19 06:00:33
Очень интересно! Тоже не видела, чтоб лук мариновали:) Взяла себе, тоже закатаю несколько баночек на пробу:)
ответить
Александр 54 · 2016-07-19 15:59:47
А я мариную. Только для красочности и оптимизьма,добавляю ломтики красной свёклы
ответить