Рецепт: Панна-котта - с клюквенным желе

Много лет назад я впервые попробовала это лакомство, и очень впечатлилась, однако воспроизвести его в домашних условиях довелось только сейчас. Ничего сложного в приготовлении этого десерта нет.

Сливки лучше взять жирные, 33 % и более. Чисто теоретически ничего не мешает использовать и сливки меньшей жирности, так как взбивать мы их не будем, а загустим желатином. Нюанс состоит в том, что словосочетание "панна-котта" буквально переводится как "вареные сливки", т. е. мы их будем доводить до кипения, а чем меньшей они жирности - тем выше вероятность того, что они свернутся.
Итак, сливки соединяем в кастрюльке с молоком, сахаром (3 ст. л.) и ванилином. Какое бы количество порций вы ни готовили, но есть золотое правило, что сливок берется в 2 раза больше, чем молока. И да, в классическом варианте берутся именно и молоко, и сливки.

Желатин нужно будет замачивать на саму панна-коту, и на желе. Можно сделать это в двух разных емкостях, чтобы не путаться, а можно в одной. Для слоя сливок нам понадобится 7 граммов желатина, это примерно 1,5 ст. л. Замачиваем их в 5-кратном количестве воды, т. е. примерно берем 35 мл. Даем набухнуть. У меня желатин быстрорастворимый, поэтому через пару минут процесс окончен.

Сливочно-молочную смесь доводим до кипения, но не кипятим. Пошел пар над кастрюлькой - пора массу снимать с огня.

Чуть охлаждаем её и добавляем замоченный желатин. Перемешиваем.

Панна-котту переливаем в бокал или иную форму, в которой будем десерт подавать, заполняя её наполовину. Можно также его извлечь впоследствии и подать просто на тарелке. Я решила сделать необычный вариант и зафиксировала бокал в слегка наклоненном виде, поставив в силиконовую формочку. Получившейся смеси хватило на 2 бокала по 300 мл. Даем массе остыть до комнатной температуры, а затем убираем в холодильник на пару часов до полного застывания.

Приготовим желе. Ягоду выкладываем я кастрюльку, добавляем сахар и 1 стакан воды.

Измельчаем массу блендером.

Ставим на плиту и увариваем в течение 5 минут.

Процеживаем полученный сироп через сито. Как видите, жмыха получается мало, а весь концентрированный клюквенный вкус оказался в сиропе.

Набухший желатин (5 гр., т. е. 1 ст. л. в 25 мл. воды) кладем в клюквенный сироп и перемешиваем до растворения.

Массе даем полностью остыть и заливаем в формочки к панна-котте.

Наш изысканный и легкий десерт готов к подаче.

Приятного аппетита!
Время приготовления указываю без учета времени на застывание желе.