Рецепт: Баклажанная икра - очень вкусно и быстро

Из баклажанов готовят очень много различных вкусных блюд: рагу, запеканки, заготовки на зиму, закуски.
Помимо отличного вкуса баклажаны являются очень полезным продуктом для организма человека. Они избавляют от отложения бляшек в сосудах, снижают холестерин, способствуют хорошей работе сердца.
Сегодня буду готовить икру из баклажан, и с радостью поделюсь своим вариантом этого блюда с вами.
Для начала подготавливаем овощи, которые нам нужны для приготовления баклажанной икры.

Далее все ингредиенты нужно хорошо помыть и почистить. Баклажаны необходимо очистить от кожуры.

Теперь приступаем к нарезке всех составляющих данного рецепта.
Первыми нарезаю баклажаны кубиками примерно 1 см.

Лук для икры из баклажан можно нарезать кольцами, полукольцами или кубиками. Я в своем рецепте буду нарезать его кубиками.

Морковь буду натирать на крупной терке, поскольку если ее натирать на мелкой терке, то в процессе приготовления баклажанной икры она может сильно потерять форму и сам вид икры будет уже не тот.

Помидоры я опускаю в кипяток на 15 - 20 секунд, чтобы кожица хорошо отходила и натираю на терке. Ну а можно их просто порезать небольшими квадратиками.

Чеснок я нарезаю меленькими тоненькими пластинами.

Теперь разогреваю сковороду, наливаю в нее подсолнечное масло и добавляю баклажаны, которые обжариваю на большом огне около 5 минут.

Затем добавляю нарезанный лук и нашинкованную морковь и продолжаю обжаривать ещё минут 5 постоянно помешивая, чтобы икра не пригорела.

Добавляю томатную кашицу и измельченный чеснок, перемешиваю. Делаю тише огонь, накрываю крышкой и тушу до готовности. Время приготовления будет зависеть от того насколько у вас сочные помидоры и какой консистенции вы хотите получить икру. У меня помидоры оказались очень сочные, поэтому тушила я в своем рецепте около 20 минут. По вкусу добавляем соль.

Подавать икру из баклажан можно как самостоятельное блюдо, так и в виде бутерброда. Я очень люблю ее есть намазав на хлеб и посыпав зеленью петрушки.

Приятного аппетита!