Рецепт: Торт "Летний сон" - шоколадный торт-суфле с клюквенным конфи

сливки - 300 мл, молоко сгущенное - 250 гр., желатин в суфле - 15 гр., молоко - 50 мл, шоколад - 90 гр., сливочный сыр - 100 гр., ягоды для украшения - горсть, заварной белковый крем- на 1 белке, шоколадная глазурь - 100 мл.
Предлагаю вам приготовить легкий, на 100 % летний тортик-суфле. Думаю, что он не оставит равнодушным ни одного сластену. Я постаралась совместить слои таким образом, чтобы десерт стал в меру сладким, в меру кисловатым, и в то же время шоколадным.

Сначала будем готовить корж. Сразу замечу, что он практически не поднимается, выходит плотным, хоть от этого и не менее вкусным. Но в то же время он удобен тем, чтобы его не нужно обрезать и он идеально ложится в тортик, без уймы обрезков.
Какао и кофе заварим кипятком и оставим на время.

Маргарин либо же сливочное масло взобьем с сахаром пару минут. Затем добавим яйцо и вновь взобьем.

Добавим гашеную уксусом соду, снова перемешаем.

Всыпем в миску смесь просеянной муки с солью и ванилином. Взобьем на маленькой скорости.

И в завершение добавляем какао-массу и снова перемешиваем миксером.

Выкладываем тесто в форму и отправляем выпекаться минут 20 при температуре 180 градусов. Корж готовится очень быстро, так как слой теста очень тонкий. Да, я беру форму диаметром 24 см.

Когда корж будет готов, нужно будет его полностью остудить.
Приготовим клюквенное конфи. Клюкву разморозим

и пюрируем при помощи блендера.

В кастрюльке соединим сахар с кукурузным крахмалом.

Протрем в кастрюльку клюквенное пюре, используя сито.

Кстати, жмых я добавила потом в чай, очень вкусно.

Постоянно помешивая, доводим клюквенную массу до кипения и варим 1 минуту. Добавляем сюда заранее замоченный в 4-кратном количестве воды желатин.

Перемешиваем, пока желатин полностью не разойдется, и выливаем клюквенное конфи на корж, уложенный на застеленную пищевой пленкой форму для выпекания. Корж рекомендую предварительно пропитать сиропом, так как иначе он будет суховат, без крема.
Отправляем корж с конфи в холодильник до полного застывания.

Приготовим суфле. Сливки жирностью 20 % и более соединяем в кастрюльке со сгущенным молоком. Варим в течение 1 минуты после закипания.

Добавляем замоченный предварительно в молоке желатин. Можно распустить, а можно бросать так, все равно разойдется.

Добавляем в пока еще горячую массу шоколад - горький или молочный, не важно.

Даем массе остыть минут 10-15 и добавляем сливочный сыр.

Взбиваем массу 10 минут.

Переливаем в форму для выпекания последним слоем. Дабы бока торта были идеально ровными, следует выстилать форму изнутри ацетатной пленкой.
Даем торту полностью застыть.

Готовый торт украшаем по своему усмотрению. Я отсадила цветочки из белкового крема, украсила ягодами и шоколадной глазурью.

Вот такой десерт у меня получился. Плотный шоколадный корж, кисловатый клюквенный слой и сладкое нежное сливочное суфле с шоколадным послевкусием.

Приятного аппетита!