Рецепт: Холодный суп "Гаспачо" - испанская классика

Если у нас жарким летом едят окрошку, то в Испании самый популярный холодный суп этого времени года - гаспачо. Этот чудесный и ароматный овощной суп-пюре прекрасно утолит и голод, и жажду, и насытит организм витаминами. Ленивые испанские хозяйки покупают его уже готовым в магазинах, где он продается в пакетах, как кефир или сок, а трудолюбивые и дотошные делают сами, ведь нет ничего вкуснее с любовью приготовленной домашней еды!

Основа гаспачо - помидоры. Они должны быть самыми свежими и вкусными, потому что именно от них зависит успех всего блюда.

Но с помидора сначала нужно снять кожицу. Для этого на помидорах делаем крестообразный надрез со стороны, противоположной плодоножке, помещаем помидоры в емкость с высокими бортами и заливаем их крутым кипятком. В таком виде помидоры должны постоять минут пятнадцать.

В это время займёмся сладким и горьким перцами. Перец - это единственный продукт в гаспачо, который подвергнется термической обработке. Его можно запечь в духовке, или обжечь на открытом огне до почернения шкурки, я же для этих целей запекаю перец в ростере. Перец лучше запекать целым, не разрезанным, потому что в процессе запекания из него выделяется много сока, который нам очень понадобится при приготовлении гаспачо.

Перец запекаем до коричневой корочки.

Сразу, пока не остыл, кладем перец в целлофановый пакет и плотно завязываем его. В таком виде перец должен постоять пятнадцать-двадцать минут, чтобы потом легче было с него снимать шкурку.

Помидоры вынимаем из воды и очищаем от кожицы, которая легко снимается, стоит лишь её подцепить ножом и потянуть.

Затем нарезаем на небольшие кусочки так, чтобы их было удобно измельчать блендером.

Перец очищаем от кожицы и семян, стараясь сохранить сок, который выделился в процессе запекания. С горького перца кожицу будет снять сложнее, поэтому мякоть проще соскрести со шкурки ножом. На такое количество помидоров понадобится только половинка горького перца, а может и того меньше (в зависимости от его остроты). С острым перцем надо обращаться очень аккуратно, и если на руках есть ранки, лучше одеть перчатки при его разделывании.

Четверть красной луковицы нарезаем на небольшие части, а зубчик чеснока давим ножом.

Оба этих овоща отправляются в блендер.

Туда же в блендер идут кусочки томатов и перец. Тщательно измельчаем всю массу до однородного состояния. Справедливости ради надо сказать, что гаспачо лучше и быстрее делать погружным блендером - так этот суп будет более однородным.

Перед окончанием измельчения добавляем в гаспачо немного соли и чайную ложку бальзамического уксуса. В классический гаспачо добавляется еще немного оливкового масла, но я так в этот раз делать не стала, потому что стараюсь избегать лишнего жира в блюдах.

В гаспачо часто кладется свежий огурец, который может как измельчаться вместе с помидорами и перцем, так и добавляться в тарелку, мелко порезанным. На этот раз я выбрала второй способ подачи, чтобы было что пожевать;) Огурец очищаем от шкурки. Конечно, в шкурке содержится 90% всех полезных веществ в огурце, и я очень не люблю от нее избавляться, но способ подачи требует того, чтобы огурчик был нежным, а значит, без кожицы.

Нарезаем очищенный огурец мелкими кубиками.

Перед подачей гаспачо нужно охладить в холодильнике - все-таки это холодный суп. Иногда гаспачо даже подают со льдом - кубиками, или дробленым.
Наливаем гаспачо в небольшую глубокую посуду, добавляем у нему нарезанный огурец, немного свежемолотого черного перца и украшаем веточкой базилика. Прекрасный испанский холодный суп готов к подаче!

Приятного аппетита! или ¡Buen provecho!)))

P.S. Нужно очень внимательно и осторожно подходить к количеству перца в супе. Возможно, кому-то и четвертинки запеченного острого перца будет много, если перчик очень горький. Да и черный молотый перец, который нужен для аромата при подаче, добавляет остроты.