Рецепт: Варенье из крыжовника - С травами (есть несколько хитростей о варке варенья из крыжовника)

В этом году у нас на даче крыжовника почти не было. Так что я решила не делать привычный компот из крыжовника, а попробовать сварить варенье. Правда, долго сомневалась, потому что помнила приторный и невнятный вкус варенья из крыжовника, которое готовила моя мама. так что пришлось искать либо вариации чистого варенья, либо подбирать дополнительные ингредиенты.

Конечно, жизнь все расставила по местам, времени на то, чтобы искать в огороде еще какие-то созревшие ягоды, у меня не было… Вот я и решила пойти по пути наименьшего сопротивления и взять то, что точно у меня есть – листья и травы. И сварила изумительно вкусное варенье – аж самой понравилось))

Для начала подготавливаем крыжовник. Его нужно хорошо промыть, а потом вооружиться ножницами и отрезать носики и хвостики. Потом заливаем крыжовник водой из расчета 500 мл холодной воды на 1 кг ягод. Оставляем сырье в таком виде на 8 часов примерно. Если времени не особо много, можно удовлетвориться 4-6 часами. Конечно, крыжовник можно и не замачивать, но если эту процедуру не пропускать, то ягоды останутся крепенькими и целенькими в варенье. Или, как у меня – хорошо зрелые плоды не превратятся в кашу, а сохранят хоть какую-то форму. Я залила крыжовник на ночь, а утром начала готовить варенье из крыжовника.

Далее готовим ароматизатор для варенья. Я брала листья вишни и ежевики (кстати, она дает просто умопомрачительный аромат, это и чая касается – обратите внимание) и мелиссы. Вместо мелиссы можно взять мяту или душицу, тогда нотки аромата будут чуть другие. Листочки промываем в воде.

Вспомимаем про ягоды, воду сливаем в кастрюлю – ее не выливаем, она пригодится для приготовления сиропа. В кастрюлю с ягодным настоем (он будет почти прозрачным, но все же понесет некий отпечаток ягод) выкладываем листочки.

Засыпаем сахаром и ставим на огонь.

Доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и при постоянном помешивании ждем, полного растворения сахара. Когда сироп будет готов, его оставляем до охлаждения (можно помочь, если поставить кастрюлю в емкость с холодной водой к примеру). Процеживаем, листья выбрасываем, они уже не нужны.

В таз для варки варенья (обязательно эмалированный, промытый содой – не алюминиевый) насыпаем подготовленный крыжовник, заливаем сиропом и доводим до кипения. Варим 5 минут на медленном огне при постоянном помешивании.

Затем огонь выключаем, варенье из крыжовника оставляем в покое на некоторое время. Лучше конечно его охладить, потом варить снова, но если времени совсем нет, то пусть постоит хотя бы полчаса-час. Спустя это время снова ставим варенье на медленный огонь, доводим до кипения и снова на малом огне варим до желаемой кондиции. Я варила второй раз примерно 20-25 минут.

Заливаем горячее варенье в стерильные банки и закатываем. Я банки всегда переворачиваю, если это возможно. Укутываем одеялом до полного остывания, после чего их можно убрать на хранение.

Варенье получается очень вкусным, свежим и совсем не пресным. А цвет какой! Конечно, варенье из зеленого крыжовника будет иметь другой цвет, но по вкусу будет тоже очень вкусным.

Еще такой момент. У меня варенье получилось довольно жидким – как янтарный сироп, в котором плавают ягодки. Это из-за того, что ягоды очень спелые. Если вы любите более густое варенье из крыжовника, то снимайте ягоды чуть недозремыми, в них больше пектина, и варенье получится гуще. Приятного аппетита и вкусной зимы!