Рецепт: Скумбрия на подушке из овощей - "только рыба и овощи"

Рыба скумбрия не дорогая, но полезная. С такой рыбой очень приятно работать, потому что чешуи нет, костей мелких нет. Из такой рыбы можно приготовить различные блюда.
Мне, например, очень нравится скумбрия на подушке из овощей. Такое блюдо хорошо как самостоятельное блюдо и как дополнение к основному гарниру. Такое блюдо вкусное и в горячем, и в холодном виде.
Сначала нужно подготовить рыбу. Скумбрию размораживаю и мою.

Отрезаю голову и хвост. Очищаю от внутренностей. Промываю.

Освобождаю рыбу ото всех костей. Это самая трудоемкая работа при приготовлении данного блюда. Нарезаю на порционные кусочки, сантиметров по 4.

Добавляю смесь перцев, соль и муку.

Все перемешиваю руками и отставляю в сторону.

Теперь занимаюсь приготовлением овощей. Лук и болгарский перец режу полукольцами, морковь тру на крупной терке.

На сковороде раскаляю растительное масло и кладу репчатый лук. Слегка припускаю, но не зажариваю. Добавляю болгарский перец. перемешав, припускаю уже два ингредиента.

Затем добавляю морковь

и томатную пасту.

Перемешав и слегка припустив, снимаю сковороду с плиты. В кастрюльку с водой, которая уже закипела, выкладываю овощи со сковороды.

Добавляю молотый кориандр

и лавровый лист.

Оставляю на плите тушиться, а сама в это время занимаюсь жаркой скумбрии, которую раннее отставила в сторону.
На сковороду наливаю растительное масло, в которое и кладу кусочки рыбки, и жарю по минуте с каждой стороны.

Как только рыбка пожарена, выкладываю ее на овощную подушку в кастрюльку. Минут 5 тушится, отключаю и оставляю еще минут на 5 потомиться.
Вот и все. Замечательное блюдо готово. Насыщенное. Вкусное.
Можно садиться и за стол.

Приятного аппетита.

Из указанного количества получается 4 - 5 порций.