Рецепт: Икра из кабачков на зиму - "через мясорубку"

Наверное пора готовиться к зиме. Кабачки сейчас стоят дешево, они уже не молоденькие. Поэтому закрываю икру из кабачков на зиму.
1. Банки и крышки мою и стерилизую (ставлю в духовку, включаю и держу их там минут 5).
2. Кабачки мою, снимаю шкурку

и режу квадратами.

3. В кастрюлю кладу нарезанные кабачки.
4. Лук репчатый очищаю

и режу полукольцами.
5. В кастрюлю докладываю порезанный лук.
6. Морковь мою, чищу

и тру на терке.

7. Кладу морковь в кастрюлю с кабачками и луком.
8. Подготавливаю болгарский перец и чеснок.

Перец режу полосками, а чеснок просто раздавливаю ножом.
8. перец и чеснок кладу в общую кастрюлю.
9. Ставлю кастрюлю на огонь и начинаю варить, добавив растительное масло.

10. Варю почти до готовности, это минут 20. При этом нужно будет раза два-три все содержимое перемешать.
11. Подготавливаю мясорубку. Для этого вставляю самую мелкую решетку.

12. Кастрюлю снимаю с огня и содержимое перекручиваю через мясорубку. Можно дать остыть, а можно и не остужая, а можно и на следующий день доделать (если некогда).
13. Перекрученные отварные овощи ставлю опять на огонь, добавляю томатную пасту, соль и сахар по вкусу. И варю немного, минут 10.

Варить теперь нужно при закрытой крышке, потому что все кипит, все булькает, все брызгает.
Время от времени аккуратно нужно мешать.
14. Икра сварилась и готова, чтобы ее переложили в стерилизованные банки.
Что я и делаю. Снимаю кастрюлю с огня и раскладываю икру в заранее стерилизованные банки, и закрываю заранее стерилизованными крышками. Опрокидываю банки вверх дном.

15. Остывшие банки с икрой убираю на полки для дальнейшего хранения. Не обязательно в холодное место. Я храню на полках в квартире.
Отрываются баночки по мере необходимости.