Добавить рецепт
Aleksandr0711Россия, Луганск
Репутация: +779Все рецепты автора: 33
Дата публикации: 2016-07-26
Рецепт понравился: 10 
Рецепт: Селедка пряного посола - Пикантная селёдочка с огоньком.
Ингредиенты:
сельдь - 1 кг.;
вода - 1 л.;
соль - 6 ст .л.;
сахар-песок - 1 ст. л.;
специи - по вкусу;
перец огонек - 1 шт.
Способ приготовления:
сельдь - 1 кг.;
вода - 1 л.;
соль - 6 ст .л.;
сахар-песок - 1 ст. л.;
специи - по вкусу;
перец огонек - 1 шт.
Приветствую Вас. В этот раз мы будем готовить селёдку.
Для этого нам понадобится сама сельдь, в нашем случае три штуки (общим весом один килограмм), вода, соль, сахар, винный уксус и специи.
Селёдку мы будем солить целиком, так немного дольше, но вкуснее.
Размораживаем и промываем как следует.
Сейчас лето, на улице очень жарко и разморозка пройдёт быстро.
Тем временем мы приготовим маринад.
Готовые смеси для рыбы-шашлыка-сала-плова и всего остального категорически не признаю. Практически со стопроцентной гарантией там можно встретить ну очень полезные химикаты вроде глутамата, с романтическим кодом Е 621. Поэтому, лично я держу на кухне только специи, купленные по отдельности на вес. И по мере необходимости смешиваю те или иные, под конкретное блюдо, по мере способностей.
Для этого маринада нам понадобятся следующие специи: семена белой горчицы - десять штук, семена чёрной горчицы — десять штук, семена кориандра - тоже десять штук, перец душистый горошком — три-пять штук, три бутона гвоздики и один лавровый лист. Это обычный набор пряностей для классической селёдки пряного посола. Ещё мы добавим перец чёрный, зелёный и розовый по пять штук каждого, перец огонёк — один стручок (только для тех, кто любит с остринкой!), щепотку сушёного укропа, щепотку розмарина, одну капсулу ароматного кардамона и щепотку тмина.
А также шесть столовых ложек соли, одну столовую ложку сахара и три столовых ложки домашнего винного уксуса. Один литр воды.
Так как я люблю готовить и экспериментировать, то естественно перепробовал довольно много маринадов, отметил для себя их плюсы и минусы.
Жарко - значит маринад будет долго остывать. Поэтому мы будем кипятить специи не в литре воды. Мы прокипятим их в трёхстах мл воды, а затем вольём в маринад остальные семьсот мл. Итак, в ковш наливаем триста мл воды, засыпаем наши специи, соль и сахар, ставим на сильный огонь до того момента, когда маринад закипит, помешиваем ложкой, после чего убавляем огонь до минимума и провариваем пять минут.
Разбавляем холодной водой, совсем недолго ждём, когда маринад остынет.
Заливаем промытую рыбку полученным маринадом, добавляем уксус и оставляем постоять два часа при комнатной температуре.
После чего накрываем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на пять дней. Один-два раза в день надо приоткрывать пленку, чтобы наша рыбка «подышала». Ждём.
Прошло пять дней — селёдочка готова к употреблению!
Осталось почистить порезать, взбрызнуть уксусом и маслом. Съесть.
Приятного аппетита!
Для этого нам понадобится сама сельдь, в нашем случае три штуки (общим весом один килограмм), вода, соль, сахар, винный уксус и специи.
Селёдку мы будем солить целиком, так немного дольше, но вкуснее.
Размораживаем и промываем как следует.
Сейчас лето, на улице очень жарко и разморозка пройдёт быстро.
Тем временем мы приготовим маринад.
Готовые смеси для рыбы-шашлыка-сала-плова и всего остального категорически не признаю. Практически со стопроцентной гарантией там можно встретить ну очень полезные химикаты вроде глутамата, с романтическим кодом Е 621. Поэтому, лично я держу на кухне только специи, купленные по отдельности на вес. И по мере необходимости смешиваю те или иные, под конкретное блюдо, по мере способностей.
Для этого маринада нам понадобятся следующие специи: семена белой горчицы - десять штук, семена чёрной горчицы — десять штук, семена кориандра - тоже десять штук, перец душистый горошком — три-пять штук, три бутона гвоздики и один лавровый лист. Это обычный набор пряностей для классической селёдки пряного посола. Ещё мы добавим перец чёрный, зелёный и розовый по пять штук каждого, перец огонёк — один стручок (только для тех, кто любит с остринкой!), щепотку сушёного укропа, щепотку розмарина, одну капсулу ароматного кардамона и щепотку тмина.
А также шесть столовых ложек соли, одну столовую ложку сахара и три столовых ложки домашнего винного уксуса. Один литр воды.
Так как я люблю готовить и экспериментировать, то естественно перепробовал довольно много маринадов, отметил для себя их плюсы и минусы.
Жарко - значит маринад будет долго остывать. Поэтому мы будем кипятить специи не в литре воды. Мы прокипятим их в трёхстах мл воды, а затем вольём в маринад остальные семьсот мл. Итак, в ковш наливаем триста мл воды, засыпаем наши специи, соль и сахар, ставим на сильный огонь до того момента, когда маринад закипит, помешиваем ложкой, после чего убавляем огонь до минимума и провариваем пять минут.
Разбавляем холодной водой, совсем недолго ждём, когда маринад остынет.
Заливаем промытую рыбку полученным маринадом, добавляем уксус и оставляем постоять два часа при комнатной температуре.
После чего накрываем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на пять дней. Один-два раза в день надо приоткрывать пленку, чтобы наша рыбка «подышала». Ждём.
Прошло пять дней — селёдочка готова к употреблению!
Осталось почистить порезать, взбрызнуть уксусом и маслом. Съесть.
Приятного аппетита!
Время приготовления: 20 мин.
Примерная стоимость порции: 15 руб.
Комментарии к рецепту:
