Рецепт: Бисквитный рулет - с лимонным кремом

Бисквитный рулет - это отличный способ приготовить быстрый, но в то же время эффектный, празднично выглядящий десерт всем на удивление. Эдакий маленький тортик, но с бОльшим количеством крема.
На этот раз я предлагаю вам попробовать рулет с лимонным кремом на желатине.

Приготовим бисквитное тесто. Белки 4 яиц взбиваем миксером до твердых пиков.

В отдельную миску переливаем желтки и, добавив сахар, а также питьевую воду комнатной температуры, взбиваем до побеления массы и пышности.

Обе эти яичные массы соединяем воедино. Поверх просеиваем муку и всыпаем кокосовую стружку.

Бережными движениями снизу вверх замешиваем нежное бисквитное тесто.

Перекладываем его на стандартный противень от плиты, размером 30 х 40 см, застеленный бумагой для выпечки, и разравниваем лопаточкой, чтобы поверхность была более или менее гладкой.
Благодаря добавлению воды тесто выходит чуть более жидким, чем в классическом варианте, поэтому разравнивать его проще. Выпекаем корж 15 минут при температуре 180 градусов.

Готовый бисквит тут же, не откладывая дела в долгий ящик, пока он не остыл и не стал ломким, выкладываем на кухонное полотенце и отсоединяем от бумаги. Скатываем его при помощи полотенца в рулет и оставляем остывать в таком виде.

А пока можно заняться кремом. Крем этот - лимонный заварной, но на желатине, в то время как лимонный курд готовится с добавлением крахмала, однако, безусловно, они очень похожи по вкусу и составу.
Сначала замачиваем 3 грамма желатина (0,5 ч. л.) в 20 граммах питьевой воды.
В кастрюльке соединяем сливочное масло, сахар, цедру 1 лимона, а также лимонный сок в количестве 50 мл. Цедру я нарезала овощечисткой, дабы затем проще было убирать, но можно добавить и натертую на мелкой терке цедру, не извлекая её, потому как лично по мне так она в креме не ощущается. Чтобы заполучить 50 мл сока, мне пришлось выдавить 1 лимон.

Варим содержимое кастрюльки на среднем огне 5 минут после закипания. Извлекаем цедру. В отдельной миске слегка взбиваем 1 яйцо. Переливаем к нему, постоянно помешивая, половину лимонного сиропа.

Возвращаем массу в кастрюльку, снова помешивая, и доводим до кипения, но не кипятим. В горячий крем выкладываем набухший желатин и перемешиваем до его растворения.

И вот далее придется потрудиться. Автор рецепта предлагает переложить крем в холодную миску, и поставив в емкость с ледяной водой, взбивать его, пока крем не побелеет и не станет именно густой кремовой консистенции. Мне не хотелось утруждать себя лишний раз этими нюансами, поэтому я просто переставила кастрюлю в холодную воду и взбивала до побеления. Пышным он не стал, но загустел. Далее убираем крем на 1-1,5 часа в холодильник, чтобы желатин подействовал и крем стал еще гуще.
Замечу, что крема мне показалось много, поэтому вам указываю половину исходной порции, а иначе это получается не рулет с кремом, а крем с рулетом).

Вынимаем рулет из полотенца и смазываем его кремом. Сворачиваем и украшаем по своему усмотрению. Я полила растопленным шоколадом.

Приятного всем аппетита!
Время приготовления указываю без учета застывания крема.