Рецепт: Жареные баклажаны - баклажаны жареные с овощами "Сендвич"

Здравствуйте, уважаемые читатели. Я с нетерпением жду лета, чтобы полакомиться баклажанами. Рецептов жареных баклажанов уйма и я хочу поделиться одним из них. Сейчас самое время готовить баклажаны "Сендвич", особенно, когда все необходимые овощи растут в своем огороде. Вот сегодня утром, обходя огород, я и решила приготовить жареные баклажаны с овощами. Приступим.
Возьмем произвольное количество баклажанов. У меня они средних размеров и для большой семьи я беру 7-8 штучек.

Для "начинки" я беру пару перцев болгарских, пару морковок, помидорку, луковку и чеснок.

Баклажаны нарезаем повдоль на полоски толщиной около 1 см. Солим и даем постоят и выпустить сок.

В это время шинкуем перец, лук, морковь натераем на крупной терке и отправляем в сковороду. Обжариваем. Пока овощи жарятся нарезаем помидор.

Когда овощи в сковороде будут готовы, добавляем помидоры и обжариваем еще минуты две.

Затем выкладваем овощи из сковороды, добавляем чеснок, пропущенный через пресс и тщательно перемешиваем. Выкладываем в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.
Баклажаны промываем и обжариваем на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. На обжаренный ломтик баклажана выкладываем начинку чайной ложкой и формируем "сендвич", сложив пополам.

На блюдо выстилаем салфетки, чтобы впитывать лишнее масло с баклажанов и выкладываем наши "сендвичи". Можно кушать с картофельным пюре или просто с хлебом.
Приятного аппетита!