Рецепт: Мастика - молочная

С недавних пор я увлеклась украшением тортиков мастикой. Давно хотела попробовать, но как-то то руки не доходили, то глаза боялись). Так как тортики я делаю только для целей домашнего употребления, то и мастику изготавливаю сама. На самом деле приготовить мастику в домашних условиях - дело плевое. Ингредиенты для неё потребуются самые обычные, в процессе также ничего сложного, кроме разве что необходимости приложить некоторые физические усилия при замесе.
Если вы посмотрите различные рецепты, то заметите, что пропорции у всех разные. Я это связываю с качеством продуктов. Здесь играет роль и густота сгущенного молока - у всех оно разной марки, и вид сухого молока, ведь чего только туда ни кладут. Я экспериментальным путем пришла к указанному выше соотношению продуктов.
Приступим. Сыпучие ингредиенты - сухое молоко и сахарную пудру, просеиваем сквозь сито. Это поможет нам избежать попадания в мастичную массу излишне крупных кусочков продуктов. Особенно важно это делать, если вы используете сахарную пудру домашнего помола. Учитывая то, что покупать пудру в таких объемах - дело накладное, то вы можете смолоть её сами, используя кофемолку или же стационарный блендер. Именно последним я и пользуюсь. 1 минута - и пара стаканов сахара превращаются в пару стаканов пудры).

В миску добавляем лимонный сок. Такого вкуса, чтобы это могло ощущаться в большом количестве иных ингредиентов, он не дает, но благодаря ему мастика быстрее подсыхает и становится белее. Если речь идет о фигурах, то, безусловно, это качество (быстрота высыхания) очень важно, но для обтяжки можно этот ингредиент и не добавлять вовсе.

Сюда же вливаем сгущенное молоко. И вот на этом этапе я бы вам посоветовала делать это порционно. Перемешивайте ложкой и смотрите, возможно, этого количества уже будет достаточно.

Вымешиваем мастику руками до состояния, когда она перестанет липнуть к рукам. Чтобы руки не липли к ней, можно подсыпать на рабочую поверхность крахмал, либо смазать руки кулинарным глицерином, либо одеть перчатки. Я вымешиваю просто голыми руками, безо всяких дополнительных приспособлений.

Готовую мастику заворачиваем в парочку полиэтиленовых пакетов, чтобы не было доступа воздуха и она не сохла, и убираем в холодильник. Там она сможет храниться до 3 месяцев, в морозильной же камере - до 6 месяцев.
В дальнейшем, перед началом работы с мастикой, лучше заблаговременно достать её из холодильника, минут за 30, чтобы она стала помягче. При раскатывании стол следует посыпать крахмалом.
Фигурки из молочной мастики сохнут чуть дольше, чем из иных видов. Например, бантик высыхает за 2 дня. Ну и из минусов есть такой момент, что она не чисто белая выходит, а с молочным оттенком.
И покажу пример тортика с покрытием из моей мастики.

На этот торт ушло порядка 700 граммов мастики.