Рецепт: Овощной суп-пюре - из патиссона с корнем сельдерея, зеленым горошком и базиликом

Если ваш главный поставщик свежих овощей прямо с грядки - любимая бабушка, то надо быть готовым к тому, что овощи будут добротными, то есть, гигантских размеров))) Мне от бабули достался впечатляющий патиссон-переросток, с которым справиться можно только одним способом - приготовить из него овощной суп-пюре. В переросшем патиссоне есть своя прелесть - его мякоть становится немного сладковатой, что придает супу особый шарм. Уравновесить эту сладость хочется репчатым луком и сельдереем, а оттенить - зеленью базилика.

На фоне патиссона лук и кусочек стебля сельдерея кажутся совсем крошечными! Однако, их количества вполне достаточно: в процессе приготовления из патиссона выделится много жидкости, и все продукты по объему будут примерно одинаковыми в готовом супе-пюре.

Репчатый лук перед приготовлением порежем произвольно (в моем случае - полукольцами), так как форма нарезки совсем не важна - всё равно в конечном итоге всё превратится в однородное пюре.

Патиссон очищаем от кожицы (это сделать достаточно трудно и из-за его фактурной формы, и из-за того, что шкура его сильно огрубела еще на грядке), вынимаем внутренности (у моего патиссона очень твердые, почти готовые к посеву косточки, но если б он был помоложе, процесса "потрошения" можно было бы избежать) и нарезаем его на не очень крупные кубики.

Разогреваем сотейник с толстыми стенками и дном на максимальном огне и опускаем в него лук. Если покрытие сотейника достаточно качественное, то обжаривать лук можно без использования масла - он быстро выпустит сок, в котором много сахара, и будет в нем карамелизоваться. Главное - постоянно его помешивать.

Как только лук стал коричневатым (не от того, что сгорел, а от карамели), можно закидывать в сотейник кубики патиссона.

Сразу добавляем соль, чтобы из патиссона быстрее начала выделяться жидкость. Тщательно всё перемешиваем, чтобы соль распространилась по всем овощам.

Корень сельдерея очищаем от шкурки, нарезаем произвольно, но достаточно мелко, и отправляем вслед за патссоном.

Перемешиваем все еще раз и добавляем столовую ложку специй для супа, в состав которых входит корень петрушки, морковь, кусочки красного перца, черный молотый перец, сушеный укроп, петрушка, орегано и другие ароматные травки.

Еще раз перемешиваем (в этот момент уже будет сильно заметно, сколько жидкости выделилось из патиссона - почти все овощи будут закрыты соком), закрываем крышкой и оставляем на медленном огне на двадцать минут.

По прошествии этого времени добавляем к овощам 150 мл мясного бульона. Такого количества вполне достаточно, если добавить больше, то суп станет слишком жидким.

Доводим суп до кипения и снимаем с огня. Теперь его можно перелить в блендер и тщательно измельчить до однородного состояния.

Измельченный суп-пюре возвращаем на плиту, добавляем зеленый горошек (у меня был свежий с грядки, но, как водится у бабули, уже перерощенный), ждем, пока закипит. Горошек - это единственный ингредиент в супе, который не будет измельчен блендером, чтобы было что пожевать)))

Добавляем к супу мелко порубленный базилик и выключаем.

Пусть он настоится минут 15, и можно подавать к столу! Весьма желательно украсить этот суп-пюре свежей зеленью, так как цвет у него, в отличии от вкуса, не слишком нарядный и требует доработки.

Летний и совсем диетический суп-пюре готов!
Приятного аппетита!