Рецепт: Рататоли - летнее овощное рагу

Очень вкусное овощное рагу французской кухни - Рататоли. Это почти то же самое, что и Рататуй, разница лишь в том, что в Рататоли обязательно присутствуют баклажаны, а Рататуй вполне может обойтись и без них. В обоих случаях эти блюда лучше всего готовить из свежих овощей.
Сначала помоем баклажаны, нарежем на кубики и замочим их минут на 10 в холодной подсоленной воде.

Луковицу тоже порежем на кубики.

Кабачки очистим от кожицы и также нарежем кубиком.

Помидоры тоже нарежем на кусочки.

Перец очистим от семян и измельчим.

На сковородку нальём масло и немного обжарим лук.

Добавим к луку промытые баклажаны, перемешаем и оставим потушиться 5 - 10 минут под крышкой на среднем огне.

Затем добавим сладкий перец и кабачки и потушим ещё пару минут.

Теперь положим в сковородку помидоры, немного посолим и поперчим. Дольём немного воды, прикроем крышкой и оставим тушиться ещё немного, минут 5 - 10.

В самом конце добавим раздавленный через пресс чеснок и мелко нарезанную зелень.

Рататоли готов! Его можно есть и в горячем и в холодном виде.

Приятного аппетита!