Рецепт: Салат с тунцом - "Энсалада руса" или "Русский салат"

То, что у нас салат "Оливье", то во всем мире называется "Русский салат". Как правило, он бывает несколько не похож на привычный нам вариант, и его вид и ингредиенты меняются, в зависимости от страны, в которой его подают. В Испании, например, "Русский салат" или "Энсалада руса" (ensalada rusa) делают с тунцом и добавляют в него зеленую стручковую фасоль. Остальные же составляющие остаются вполне привычными - это отварной картофель, морковь, маринованные огурчики и яйца. Предлагаю попробовать приготовить оливье на испанский манер;)

Для начала всё традиционно - отвариваем картофель в мундире, морковь и яйца. Лучше это сделать накануне приготовления салата, чтобы овощи хорошо остыли и отлежались в холодильнике - так при нарезке они лучше сохранят свою форму и не превратятся в салате в кашу.

Яйца нарезаем кубиками.

Добавляем к ним нарезанный кубиками картофель. На всякий случай скажу, что от мундира его всё-таки надо очистить)))) А то, мало ли, кто что подумает))))

Следом добавляем нарезанную морковь.

Консервированный тунец (лучше, чтобы он был не в масле, а в собственном соку) вынимаем из банки, немного измельчаем (не вилкой до кашицы, а разламываем руками на небольшие кусочки) и добавляем к остальным составляющим.

В Испании не сложились как таковые традиции солить огурцы, зато маринованные корнишоны, которые почти всему миру поставляет Китай, можно приобрести в любом магазине. Поэтому еще одним отличием "нашего" оливье от "ихнего" будет использование не соленых огурцов, а маринованных корнишонов. Вообще, в Европе как-то не очень с огурцами. Их почему-то выращивают до огромных размеров, когда кожица становится очень толстой. Такие огурцы и солить-то не с руки, и в свежем виде в салаты они идут, зачастую, уже почищенными. Одна наша бывшая соотечественница, постоянно проживающая в Голландии, жаловалась, что не может купить "нормальных" огурцов - все только огромные и длинноплодные, а посолить-то хочется! Но "голь на выдумки хитра", и она приспособилась солить длинноплодные огурцы, порезав их на длинные тонкие полосочки и скрутив рулетиком!
Это было лирическое отступление. Вернемся к нашим корнишонам, чтобы порезать их кружочками и добавить в салат.

Далее в ход идет замороженная зеленая фасоль. Не размораживая, кладем её в кастрюлю, ставим на огонь и заливаем крутым кипятком. Туда же, к фасоли, добавляем зеленый горошек. Горошек может быть и замороженным, и свежим, как в моем случае. Встретить в "Энсалада руса" консервированный горошек можно крайне редко, так как предпочтение, в основном, отдается свежему. Кстати, это тоже влияет на вкус, еще более отдаляя этот салат от привычного "Оливье".
Кастрюлю с фасолью и горошком доводим до кипения и тут же выключаем, оставляя медленно остывать - такой прием позволит довести фасоль с горошком до готовности, но не переварить их. Этот этап будет логичнее передвинуть в самое начало приготовления, тогда к моменту нарезки других ингредиентов фасоль с горошком уже остынут, и их можно будет откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, а затем добавить в салат.

Осталось заправить салат майонезом, и можно подавать! Хотя, испанцы чаще заправляют этот салат соусом "алиоли" (другое произношение - айоли), который по своему составу почти идентичен майонезу.

Если не знать о том, что этот салат состоит в близкой родственной связи с "Оливье", можно об этом и не догадаться - настолько он специфичен. Поэтому, я не стала помещать этот салат в категорию "Необычный оливье". Пусть "Энсалада руса" будет самостоятельным салатом, он этого заслуживает!

Приятного аппетита! Или ¡Buen provecho!)))

*время приготовления указано без учета варки картофеля, моркови и яиц.