Рецепт: Холодная ботвинья - холодный суп

Очень заинтиресовал меня рецепт холодного супа " из свекольной ботвы, крапивы и лебеды, зеленого лука и огурцов, отваренной осетрины и красной рыбы, как свежей, так и солено-копченой." Так описано приготовление Ботвиньи в кулинарных книгах 18 века.
Так как я обожаю холодные супы (особенно летом), решилась на эксперимент с ботвиньей, тем более что на Руси популярна была пословица: «Какова Устинья, такова у ней и ботвинья» и считалось что хорошая хозяйка обязательно должна уметь готовить этот суп. Конечно я не стала добавлять в суп ни лебеду, ни листья репы и подсолнуха. Раков заменила криветками, вместо осетрины добавила красную рыбку
О своих впечатлениях о королеве русских холодных супов я напишу ниже

Из зелени я использовала молодые листья свеклы и шпинат вместо щавеля. Листья свеклы хорошо промыть и отделить стебли от нежных листьев

Дать воде закипеть, посолить и положить в нее стебли от листьев свеклы. Дать покипеть минуты 2-3

Добавить в кипящую воду молодые свекольные листья и листья шпината или щавеля, можно взять листья крапивы. Отключить

Огурчики, зеленый лук и зелень укропа и петрушки произвольно порезать

Процедить отвар

Отваренные листья измельчить, я пробила их блендером

Смешать массу из листьев с квасом, густоту регулируйте по желанию

Добавить в квас горчицу или хрен, посолить

Смешать нарезанные огурцы и зелень с квасом. При подаче положить в тарелку кусочек отварной рыбки, криветки по желанию или раковые шейки, яйца и сметанку.

Вместо кваса можно использовать получившийся отвар из свекольных листьев, предварительно смешав его со сметаной и горчицей

Я попробовала оба варианта. С отваром, ботвинья мне показалась какой то пресноватой, а вот с квасом понравилась. По вкусу в точности окрошка. Очень понравилось сочетание с хреном, больше чем с горчицей. На просторах инета я даже нашла рецепт ботвиньи с шампанским))))), но его я еще не испробовала