Рецепт: Икра кабачковая "Деревенская" - "по-домашнему"

Сегодня я буду готовить "сезонное" блюдо - икру из кабачков. Присоединяйтесь и вы!:-)

Время домашних заготовок на зиму уже в самом разгаре. Дачники собирают свой урожай, а на рынках на овощи-фрукты цены перестают так сильно кусаться. За что я и люблю август-сентябрь: можно объесться фруктов, наготовить икры, компотов, закатать консервацию (если не лениться) - и до следующей весны или даже лета с удовольствием это поглощать:-). А что, очень благодарная работа, в отличие от стирки и уборки... Но не буду о грустном, приступим к приготовлению икры. Нам понадобятся овощи - 5 видов, соль-специи, томат и подсолнечное масло.

Все овощи сначала хорошенько промываем, очищаем и нарезаем на кубики.

Больше всего, конечно, занимает время чистка кабачков. Если кабачки не молодые, а уже "кабанчики" - счищаем кожицу, вырезаем серединку с семенами и нарезаем кабачки кубиками. Кубики, примерно, 0,5см*0,5см. Но можно и крупнее или даже пропустить через мясорубку. Кому как больше нравится.

Все овощи выкладываем в глубокий казан. Он должен быть занят на 2/3 или наполовину, но не с "горкой". Добавляем соль и специи, масло и томатную пасту. Перемешиваем, накрываем крышкой, ставим на средний огонь.

Как слегка "забурлит", убавляем огонь, снимаем крышку и немного помешаем. Кабачки дали обильный сок, его надо выпарить, но не весь. Поэтому, минут на 15 оставляем икру без крышки.

Жидкости стало заметно меньше, накрываем казан крышкой, тушим икру еще 15 минут. А пока, можно простерилизовать банки и бросить в кипяток крышки.

Вот и готова ароматная икра!

Она должна остыть, банки тоже. Обычно, я не закатываю икру, а наливаю немного растительного масла поверх икры и закрываю винтовой или капроновой крышкой. При правильном хранении в прохладном и тёмном месте икра не портится очень долго.

Вот, собственно, всё готово. Остается убрать в погреб. Нет, лучше в холодильник - первая "партия", обычно, сразу уходит:-). Всем удачных заготовок и приятного аппетита!