Рецепт: Баклажанная икра - "Икра заморская,баклажанная..."

Сезон заготовок в разгаре. Сегодня хочу поделится рецептом икры из баклажан. Такую икру закрывала моя мама. Теперь икру по этому рецепту закрываю я- для своей семьи.

Икра баклажанная отлично хранится. Вкусная, сытная. Зимой отлично подойдет как для утреннего бутерброда так и станет отличным дополнением к обеду или ужину.

Для начала подготовим все необходимые продукты. Овощи промываем и нарезаем маленькими кубиками. Соотношение овощей вы можете регулировать по своему вкусу. У меня примерно вот так

Разогреваем подсолнечное масло на большом огне. Обжариваем все на большом огне.
Сначала лук. До прозрачности и зарумянивания.

Следом в лук отправляем морковь.

Во время обжаривания не забываем помешивать. Следом отправляем перец сладкий

Когда перец зарумянился выкладываем баклажаны. Обжариваем минут 5 и добавляем томатную пасту немного разведенную водой

Перемешиваем и продолжаем обжаривать еще в течении 7-10 минут
затем солим

Добавляем сахар

Перемешиваем. Убавляем огонь. И продолжаем готовить под закрытой крышкой периодически помешивая.
Тушим до готовности. У меня ушло на это около часа.
Пока икра тушится подготовим банки. Хорошо промываем и стерилизуем. Крышки кипятим.
Готовую икру выкладываем в подготовленные банки до верха

Накрываем крышками и ставим стерилизоваться минут на 15

По истечении 15 минут. Банки закрываем при помощи закатывающей машинки. Банки переворачиваем и укутываем до полного остывания.
Всем приятного аппетита и удачных заготовок!