Рецепт: Запеканка овощная - и рисом

Вообще не могу назвать себя большим поклонником блюд из одних только овощей, потому как очень люблю мясо, однако наступает пора, когда овощи поспевают в превеликом количестве и приходится что-то с этим делать. Сегодня я хочу поделиться рецептом легкой и полезной овощной запеканки с рисом, под сырной корочкой.
Чтобы не мыть потом кастрюльку и противень, я решила упростить себе работу и приготовить запеканку в мультиварке.
Так как в блюде используется рис, то нам нужно его предварительно отварить. Для этого промываем 1 стакан риса и отправляем в чашу мультиварки. Заливаем 1 стаканом воды. Я варю рис 1:1 с водой, потому что в дальнейшем он впитает в себя все овощные соки и прекрасно успеет дойти за время, отведенное для запекания.
Варим рис на режиме "крупы" 20 минут.

Эти 20 минут мы проведем с пользой и подготовим овощи. Отрезаем нужное количество тыквы и очищаем от шкуры и семечек. Имейте в виду, что 300 граммов - это уже готовая мякоть.

Тыкву, а также заодно и морковь натираем на терке. Я использую "корейскую" терку. Болгарский перец очищаем и нарезаем маленькими кубиками.

Также сделаем заливку, чтобы к моменту готовности риса всё было готово к закладыванию в мультиварку. Сметану с яйцами соединяем в миске, немного присаливаем и тщательно перемешиваем до получения однородной массы.

В чашу мультиварки к сваренному рису всыпаем измельченные овощи.

Также добавляем туда же пропущенный через пресс зубчик чеснока для аромата, черный молотый перец, соль и паприку.

Все ингредиенты хорошо перемешиваем между собой. Поверх выкладываем нарезанные дольками помидоры.

И в завершение посыпаем помидоры сверху натертым твердым сыром.

Выставляем режим "выпечка" на 40 минут и ждем заветного сигнала о готовности блюда. Даем минут 10 постоять запеканке в мультиварке, отключив подогрев, и подаем к столу.

Такое блюдо подойдет в качестве гарнира на обед, либо в качестве ужина, пусть даже и позднего. Рекомендую попробовать!