Рецепт: Кабачки консервированные в томатном соусе - на зиму

И снова - здравствуйте!
Сегодня представляю вашему вниманию рецепт вкуснейшей закуски на зиму, которую я закатываю уже 3-й год. Все, кто ее пробовал - остались очень довольны, ведь порция жареных кабачков для тех, кто их любит зимой - практически деликатес:))
Итак, приступим.
Для начала мою помидоры, ошпариваю их кипятком прямо в раковине.

Затем снимаю с них кожицу, произвольно режу на кусочки, помещаю все в небольшую металлическую кастрюльку и пока что отставляю ее в сторону.

Если у вас помидоры переспевшие, очень сочные - лучше всего резать их на плоской тарелке, чтоб не потерять сок, так как он тут тоже очень важен.
Затем мою кабачки, вытираю их насухо бумажной салфеткой.

Нарезаю кабачки на толстые кружки.

Если у вас молодые кабачки с тонкой кожицей и практически без семян - кожицу можно не срезать и семена с мякотью не удалять. Если же кабачки уже зрелые, кожица стала грубой и появилось много семян - кожицу надо удалять и тщательно убирать все семечки.
У меня желтые кабачки, у которых тоненькая нежная кожица, но при этом очень много плотных семян, поэтому мякоть вместе с ними я решила удалить.

Затем мою необходимое количество банок, стерилизую их в духовке.

Крышки не кипячу, а просто заливаю их крутым кипятком.

Чищу чеснок.

Основные приготовления окончены и теперь можно приступать к жарке кабачков.
Наливаю в сковороду растительное масло, разогреваю его, обжариваю кабачки на среднем огне с одной стороны...

И с другой.

Жарю кабачки до мягкости и появления золотистой корочки. Обжаренные кабачки выкладываю в подходящую по количеству кабачков емкость.
Пока жарятся кабачки, мелко рублю чеснок. Его так же можно просто пропустить через пресс - это дело вашего вкуса.

С помощью блендера пюрирую помидоры...

Если у вас нет блендера - это легко сделать при помощи мясорубки или просто мелко измельчить помидоры ножом.
Затем ставлю кастрюльку с томатным пюре на плиту, довожу до кипения, даю побурлить 10 минут, добавляю уксусную эссенцию...

и снимаю кастрюлю с плиты.
К тому времени уже пожарены все кабачки, простерилизованы банки.
Наливаю в большую кастрюлю воды где-то на треть, ставлю ее на плиту. Пока вода в кастрюле нагревается, занимаюсь "комплектацией" содержимого банок.
Вынимаю банки из духовки по одной и начинаю укладывать ингредиенты:
на дно банки кладу лавровый лист и несколько горошинок душистого перца.

Затем первым слоем укладываю кабачки...

Пересыпаю кабачки рубленым чесноком...

Солю...

Поливаю томатным соусом...

Добавляю немного сахара...

Таким образом повторяю все манипуляции, пока не заполнится вся банка.
Поверх банки кладу еще один лавровый листик и несколько горошин душистого перца.

Затем ставлю все получившиеся банки в большую кастрюлю с подогреваемой водой и прогреваю закуску в течение 10-12 минут.

Затем вытаскиваю баночки, накрепко закручиваю их крышками.

Вот такая получилась яркая, красивая закусочка :)
Конечно же, с такого количества продуктов 3 банки - маловато будет... но поверьте, оно того стоит. К тому же, если вынимать из кабачков мякоть с семенами нет необходимости - то получится на 1-2 банки больше.
После того, как банки закручены, их следует перевернуть вверх дном, укатать во что-нибудь теплое и оставить на сутки. После хранить консервацию в прохладном месте.
Приятного аппетита и удачных заготовок!