Рецепт: Баклажанная икра - Зимняя. Рецепт проверенный годами.

Здравствуйте, уважаемые читатели. У нас в семье все уважают баклажаны и обожают баклажанную икру. Поэтому я заготавливаю ее на зиму. Рецепт этот очень прост и им пользовалась и бабушка, и мама, и теперь я. Икра получается оболденно вкусной. Сейчас расскажу.
Для начала я иду в огород и собираю необходимое количество овощей. Мою их и срезаю лишнее.

Затем я еще раз вымыла баклажаны, очистила их

Натерла на крупной терке. Это довольно сложно, кстати.

Далее я налила на сковороду растительного масла и обжарила баклажаны.

Пока баклажаны готовятся, я натераю морковь на крупной терке.

Лук порезала полукольцами.

Перец небольшой соломкой.

Помидоры тоже порезала некрупно. Сложила все в большой таз, в котором я всегда готовлю зимние салаты.

Тщательно все перемешала и добавила баклажаны из сковороды.

Еще раз перемешиваю, добавляю немного масла, примерно 100 мл и ставлю на медленный огонь на 1-1,5 часа. Нужно часто перемешивать, чтоб не пригорело. Минут за 15 до окончания добавляю соль. В это время готовлю банки. Когда икра готова, стерилизую банки и крышки.

Готовую икру раскладываю по стерильным банкам, накрываю крышкой и стерилизую 15 минут.

Затем закрываю, переворачиваю донышком вверх и укутываю.

Из этого количества продуктов у меня получилось 3,5 литра салата. Зимой кушаешь эту икру и ощущение лета)

Приятного аппетита и летних воспоминаний в зимние дни!