Рецепт: Яйца в темпуре - Рядовой японский завтрак

Яйца среди моих вкусовых пристрастий занимают не последнее место. Спсобов приготовить яйца я знаю немногим меньше, чем способов сделать разные виды лапши. Мало того, я постоянно ищу новые способы, пробую готовить и запоминаю их.

Наверняка почти никто из вас (как и я до этого) не пробовал яйца в темпуре. Да, яйца, да в классическом японском кляре — темпуре! Самое время начать…

Сначала яйца надо заморозить. У меня уже некоторое время в холодильнике лежит дюжина перепелиных яиц. Я покупал из для того, чтобы… А не всё ли равно?

Вы можете не искать перепелиные яйца, возьмите самые мелкие куриные, они тоже замечательно подойдут для этого рецепта. Тонкости их готовки я изложу по ходу дела.
Яйца кладём в морозилку, лучше на ночь, чтобы они наверняка стали камушками. Перед готовкой достаём их из холодильника, чтобы они чуть-чуть согрелись.

Начинаем делать темпуру. Вообще-то где-то в продаже есть готовая темпура в виде муки или порошка. Но зачем платить больше, если этот ингредиент можно легко приготовить самостоятельно.
Для начала отделяем белок от желтка в обычном курином яйце.

Берём 6 ложек обычной муки (у меня 2 ложки муки дурум и 4 ложки простой — дурум даёт кляру чуть бОльшую хрусткость).
Добавляем 2 ложки кукурузного крахмала. Подсаливаем.

Всё тщательно просеиваем через сито, вливаем желток в нашу смесь.

Добавляем туда же примерно 5 ложек очень холодной воды (я оставлял стакан воды в холодильнике на 2 часа).
Размешиваем кляр, консистенция которого должна напоминать тесто для тонких блинчиков. По необходимости добавляем воды.

Четверть ложки разрыхлителя сделает темпуру более пышной.
Снова перемешиваем, лучше без использования миксера, просто вилкой или палочками. Убираем в холодильник.

Готовим «подложку». Если вам лень, то можно просто нарвать салатных листьев… Но я решил поэкспериментировать и сделать для яиц колбасное гнездо.
Взял пару небольших сарделек-шпикачиков.

Нарезал их максимально тонко и смешал с остатками белка из куриного яйца.

Окропил сковороду маслом, поставил 2 кулинарных кольца.

Нарезку сардельки рыхло выложил между кольцами и поставил на маленький огонь с закрытой крышкой.

Тем временем почистил яйца (если скорлупа не бьётся и не отходит, их можно буквально на пару секунд опустить в горячую воду) и разогрел масло для фритюра.

Яйца сначала обвалял в обычной муке.

Потом окунул в темпуру и быстро выложил в разогретое масло.

Вот как они готовятся!

Достаточно обжарить 3-4 минуты… Если вы берёте мелкие куриные яйца, то увеличьте время жарки до 6-7 минут.
Выкладываем обжаренные темпура-яйца на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.

Импровизированное гнездо уже готово, начинаем сервировку.
Снимаем с помощью ножа внутреннее кольцо.

Убираем наружное кольцо.

В «гнездо» закладываем яйца.

Любуемся на прелестный внешний вид.

Понимаем, что неплохо бы добавить капельку зелени.

Сервировка готова!
Посмотрим, что же там внутри?

О, почти пашот! моя самая любимая консистенция — готовый белок, рыхлая ноздреватая темпура и жидкий белок.

Всем вкусно есть и приятно готовить!