Рецепт: Марципан - Домашний марципан - вкусная и полезная сладость

Марципан… Это удивительное лакомство описывают в своих сказках многие писатели. Но я до недавнего времени думала, что это что-то сложное или давно забытое… Оказалось, что нет – все просто, даже можно сказать – элементарно. Дороговато правда, но если готовить для детей, то домашний марципан однозначно стоит того, чтобы его приготовили. Получается вкусное, сытное и полезное лакомство. Я делала марципановую массу перед Новым Годом, ей начиняла рождественский штоллен и делала украшение для него. Т. к. по художественной части у меня твердая двойка, то не судите строго… Зато получилось очень вкусно!

Тот рецепт, что даю я – это основа. Готовый марципан можно покрасить с любой цвет пищевыми красителями, сделать из него конфеты в формочках или просто глазировать шоколадом. В общем, основа для творчества знатная. Главное – иметь прямые руки))

Для начала готовим саму марципановую массу. Для этого нужно подготовить миндаль. В идеале на каждые 50 ядрышек сладкого нужно положить 1 ядро горького миндаля. Я такого у нас не нашла, поэтому использую, что есть. С миндаля нужно снять шкурку. Сделать это, не подготовившись, довольно сложно. Но все может быть проще, если озаботиться приготовлением марципана заранее. В глубокую миску насыпаем миндаль, заливаем холодной водой. Оставляем в холодильнике на ночь (в крайнем случае на несколько часов). Чем дольше миндаль находится в воде, тем легче снять с него шкурку. Если совсем нет времени, можно заливать орехи горячей водой. Это уменьшит время отмокания, но ухудшит качество продукта: под воздействием горячей воды уменьшается миндальный аромат, а также вымывается миндальное масло. Масло полезное – это во-первых (хотелось бы его сохранить, т. к. мы делаем не только вкусное, но и полезное лакомство). А во-вторых, масло улушает пластичность марципановой массы.

На следующий день шкурка у орехов снимается довольно просто. Орешки выходят беленькими – вы такого миндаля и не видите обычно))

Миндаль загружаем в чашу кухонного комбайна, измельчаем как можно лучше. Чем тоньше будет помол миндаля, тем лучше. У меня миндаль начал понемногу склеиваться прямо в комбайне – так много масла было.

Добавляем фруктозу. Можно фруктозу заменить сахарной пудрой, но фруктоза полезнее будет.

Наливаем немного ароматизатора. У меня миндальная эссенция, немного разведенная водой.

Если получается, то можно еще раз перемолоть массу в кухонном комбайне. У меня не получилось – масло надежно превращало марципановую массу в комок. Хорошо вымешиваем миндальное тесто, чтобы оно было однородным. Марципановая масса получается, как песочное тесто – гладкое, жирное. Если миндаль не очень хорошего качества, то масла от него будет выделяться мало. В этом случае можно понемногу добавлять горячую воду – буквально по 1-2 столовых ложки до тех пор, пока масса не станет пластичной (как мягкий восковой пластилин).

Прелесть марципана в том, что он может храниться в холодильнике в течение 2 месяцев. Для этого его нужно завернуть в пищевую пленку, чтобы не пересыхало.

Когда понадобится марципан, из него можно, как из пластилина, вылепить различные фигурки. Можно просто нарезать ромбиками и сделать конфетки. В общем, вариантов много. Основная часть марципана у меня ушла на рождественский штоллен, а остатками я украсила верх пирога.