Рецепт: Летний постный борщ - острый, со свежими томатами и листьями мангольда

Приветствую Вас!
Давно хотелось борща, а тут и мангольд своими лопухами-листьями соблазняет, а я всё никак не дойду до него и не приведу в прекрасный и ароматный вид в домашнем летнем борще.

Сам мангольд очень люблю уже за его свойства и полезности. Растёт он очень быстро, может расти несколько лет на одном месте. Даёт внушительную листву, любит, когда его поливают и подкармливают. Богат витаминами, но сильно им увлекаться тоже нельзя.

А теперь вернёмся к нашему борщу.
Возьмём кастрюлю на 5 литров, нальём в неё 4 литра очищенной воды и положим туда 2 крупные луковицы. Поставим на огонь.

Тем временем почистим картофель и порежем его мелко кубиками.

Одну луковицу порежем мелко, морковь потрём на крупной тёрке, одну свеклу потрём на крупной тёрке тоже, одну острую перчину мелко нарежем, две сладкие перчины порежем кружочками или полосочками. Всё выкладываем в глубокий сотейник с добавлением растительного масла. И ставим тушиться под крышкой.

Пока всё это готовится, порежем мелко чеснок, острый перец, томаты, зелень.

В ковшик нальём масло растительное, добавим туда наш чеснок, острый перец, несколько колец сладкого перца и порвём листья базилика. Включим газ и постоянно помешивая будем следить, когда чеснок начнет темнеть.

Наши овощи протушились, мы их тщательно перемешали и оставляем тушиться ещё, если начинают хвататься или пригорать, нужно подлить воды. Воду всё равно добавить нужно, чтобы наши овощи стали нежнее и сочнее.

В кастрюлю с луком добавляем наш картофель и столовую ложку соли. Мы используем морскую.

Чеснок начинает поджариваться, уже слышен соответствующий аромат, пришла пора добавить наши томаты

Тщательно всё перемешиваем, добавляем одну чайную ложку сахара и одну чайную ложку соли. Без горок. На такой объём жидкости соли будет в самый раз. Перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем на слабом огне тушиться. В общем, минут на десять.

Проверяем наши овощи, если не добавляли воды, то в самый раз добавить полстакана кипяченой водички и тушить на среднем огне.

Когда вода испарится, добавим сюда наши тушеные томаты.

Всё тщательно перемешаем и оставим тушиться под крышкой. Овощи надо протушить минут 10-15, чтобы они были мягкими. В итоге всё будет похоже скорее на пасту.

Проверим картофель, он уже почти готов. Добавим одну свеклу целиком или порезанную крупными ломтиками, чтобы потом было удобно изъять её из нашего борща.

Самое время приготовить наш мангольд. Срываем его свежим, тщательно вымываем, хотя листья растут высоко над землей, благодаря длинным черешкам и потому они практически чистые. Черешки мы берём частично. Всё режем умеренно крупно.

Наш борщ уже приобрёл интересный цвет, благодаря свекле. Вытягиваем наши уже мягкие луковицы. Добавим сюда листья мангольда и смесь кореньев. Лучше огонь сделать сильнее, чтобы быстрее закипело.

Листья мангольда очень нежные, долго варить их не нужно. Пару минут достаточно. Теперь добавим сюда нашу овощную заправку.

Перемешаем, добавим 2-3 столовые ложки растительного масла, проварим пять минут. Высыпаем зелень петрушки и сразу же выключаем газ. Накрываем крышкой и даём настояться минут 20. Тогда же можно будет достать и свеклу.

Приятного аппетита!