Рецепт: Морковные кексы - с изюмом

"Гвоздем программы" в данном блюде у нас, разумеется, будет морковь. Моем и очищаем морковь в таком количестве, чтобы в итоге у нас вышло ориентировочно 400 граммов измельченного овоща. Натираем морковь на самой мелкой терке или измельчаем с помощью блендера.

Изюм нужно залить кипятком на 10 минут, чтобы пока мы замешиваем тесто, он как следует размок и стал мягче.
Яйца взбиваем миксером с сахаром до увеличения в объеме.

В яично-сахарную смесь вливаем растительное масло и снова перемешиваем всё миксером.

К жидким ингредиентам просеиваем сухие: муку, разрыхлитель, корицу, а также сушеный имбирь.

Миксером вымешиваем тесто. Оно получится достаточно густым, но это нормально, так как далее мы будем добавлять морковь, а она впоследствии даст сок.

Итак, всыпаем измельченную морковь и изюм, с которого необходимо предварительно слить воду и обсушить бумажным полотенцем при желании.

Перемешиваем тесто лопаткой или ложкой.

Морковную массу выкладываем в формочки для кексов, заполняя их на 3/4. Мне показалось очень удобным наполнять формочки тестом с помощью кондитерского мешка: так оно ложится более равномерно.

Выпекаем кексы в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 30-35 минут.

Кексы получаются влажными изнутри, мягкими и без какого-либо овощного привкуса.
Готовьте с удовольствием!