Рецепт: Маринованное сало - пикантное, с пряностями и травами

Здравствуйте. Маринованное сало стало моим первым рецептом на сайте, но тогда этот рецепт не прошел модерацию из-за фотографий. Пошаговых было мало - фотографии делались не для сайта. Пришлось мне удалить рецепт. Удалил и решил, что вернусь к нему с новым салом и уже с небольшим опытом. Каждое дело нужно доводить до конца.
А вот и сам рецепт. Взял полтора килограмма свежего нежного сала, с хорошими прослойками, порезал его. Промыл.

Почистил чеснок, у меня пошло две головки, резал зубчики дольками, такими чтобы удобно было шпиговать.

Нашпиговал сало чесноком, нарезал свежую петрушку, обвалял.
И перешёл к маринаду.

Для маринада использовал: одну ложку сахара, шесть ложек соли (если соли будет мало - сало может испортиться), две-три ягоды можжевельника - они дают неповторимый аромат, сушёные укроп и петрушку, черный, белый, розовый, зелёный перцы по пять горошин, стручок огонька, две горошины кубебы и две горошины душистого перца. Корки от чеснока тоже не пропали даром - отправились в маринад.

Специи придавил в ступке. Отправил в посудину, влил литр воды и поставил на печку. Довёл маринад до кипения, убавил огонь до минимума и кипятил пять минут. Дал остыть.

Окна на кухне лучше открыть сразу(!), над маринадом не вдыхать(!) — так безопаснее. Но кашель гарантирован в любом случае. Это уж извините, неизбежная плата за вкус и аромат весьма пикантного сала. К нему даже горчица не обязательна, хотя...
Залил сало тёплым маринадом.

Сверху положил блюдце.

И для гарантии на него были установлены три банки с водой.

Дальше наше сало насыщалось вкусами и ароматами специй и трав в холодильнике.

Прошло пять дней и тут уже появились несколько возможных вариаций на тему вкусного сала!
Лично я пока ещё воспользовался двумя:
- первый вариант - сало горячего копчения с ароматным дымком. Именно на него и пошла большая часть кусочков.
- второй вариант - сало солёное в травах и специях.

Наконец, оно само по себе готово к употреблению, при этом в сале нет избытка соли. И при желании его можно использовать для приготовления различных кушаний.
Приготовление солёного сала — последние штрихи.

Приготовил смесь специй.
Готовые не признаю категорически: не интересно, а если смесь фасованна на предприятии в упаковку, то с вероятностью 99% там будут глутамат натрия и прочие, очень полезные Е и Ё с цифрами.
Выход один: брать специи и смешивать самостоятельно.

Для смеси взял чайную ложку сушёного укропа и пол чайной ложки сушёного тархуна, раздавил в ступке по пять горошин белого, розового, зелёного и чёрного перца, две горошины кубебы. Добавил пол чайной ложки паприки в лепестках, столько же молотого кориандра и имбиря. Раздавил и мелко нарезал три крупных зубка чеснока. Нашинковал пучок свежей петрушки, одну ветку зеленого и одну ветку фиолетового базилика. Мелко нарезал стручок жгучего перца. Все специи смешал с солью в пропорции примерно один к одному: одна часть специи, одна часть соли.

После чего достал из маринада и хорошенько просушил бумажным полотенцем сало. Тщательно и равномерно натёр каждый кусочек, полученной смесью специй и трав, сложил каждый кусок в отдельный пакет и оставил при комнатной температуре на пару часов. За это время специи вместе с солью впитались.

Отправил на три дня в холодильник доходить до нужной кондиции.

Через три дня сало готово к употреблению. Можно есть.

Можно отправлять в морозильник - приготовленное таким образом сало, очень быстро размораживается, легко режется и никогда не скрипит на зубах.

Время приготовления определить довольно сложно: с одной стороны, если учитывать время ожидания - то это семь-восемь дней. А с другой, если учитывать, только то время, которое необходимо на приготовление — то это сорок минут, никак не больше.