Рецепт: Инвертный сироп - для приготовления десертов

Инвертный сироп - это замечательная альтернатива для таких ингредиентов, как кукурузный сироп, кленовый сироп, глюкозный сироп, патока и т. п. Эти ингредиенты встречаются и в рецептах выпечки, и при приготовлении маршмеллоу, зеркальной глазури для покрытия тортов. Не всегда они нам доступны, да и по карману бьют, а вот инвертный сироп можно изготовить в домашних условиях из простых и доступных продуктов.
Инвертным сироп называется потому, что получается в результате инверсии, т. е. химической реакции расщепления сахарозы на фруктозу и глюкозу. Его роль при приготовлении сладостей проста: он не дает продукту кристаллизоваться.
Понадобятся нам всего лишь сахар, вода, сода и лимонная кислота. Также сразу хотелось бы отметить, что желательно иметь в своем арсенале кухонный термометр. Он гарантирует 100 %-ный успех в этом деле, но в принципе можно справиться и без его помощи.
Сахар и горячую воду соединяем в кастрюле с толстым дном и варим на среднем огне до кипения при периодическом помешивании.

Как только сироп закипел - убавляем огонь до минимума (я выставила "2" из "12") и всыпаем лимонную кислоту. Перемешиваем сироп.

На поверхности появится пенка.

Кастрюльку накрываем крышкой и варим таким образом до температуры 109-110 градусов. Если термометра нет, то уваривайте сироп примерно 35-40 минут до появления характерного янтарного цвета. Очень важно не переварить сироп, потому как в противном случае он просто затвердеет в конечном итоге.

Когда сироп нагрелся до необходимой температуры, снимаем его с плиты.

Даем ему остыть 10 минут.

Соду разводим 1 десертной ложечкой горячей воды и добавляем в сироп.

Перемешиваем. Начнется процесс взаимодействия соды с лимонной кислотой и появится пенка как следствие нейтрализации кислоты.

Реакция будет происходить вплоть до 15 минут. Остывший сироп переливаем в баночку. Хранить инвертный сироп можно до 1 месяца при комнатной температуре, и до 3 месяцев - в холодильнике.