Рецепт: Картофельные зразы с фаршем - Пирожки по-Владимирецки

Такие пирожки часто готовят у нас во Владимирце. Они действительно очень похожи на зразы, но называют у нас их только "Пирожки по-Владимирецки". Дело в том, что когда-то давно одна повариха из нашего местного ресторана ездила куда-то за границу и увидела там- такое интересное блюдо, как картофельные зразы, привезла сюда - в украинскую глубинку. Такие пирожки стали подавать в нашем ресторане под тем же названием "Пирожки по-Владимирецки". И с тех пор хозяйки почти в каждом доме нашего небольшого городка готовят такое блюдо и так его называют.

Готовятся пирожки немножко иначе, чем зразы - без яиц. И технология немножко отличатся. Для начала очищаем картофель, заливаем холодной водой, добавляем столовую ложку соли и отвариваем до готовности. Но не до того состояния, когда картофель начнет развариваться и разваливаться - нам нужны целые кусочки.

Когда картофель сварится, сливаем воду и оставляем до полного остывания. Тем временем приготовим фарш. Для этого берем 200 грамм любого мясного фарша (у меня свинина+курятина+мясо кролика).

Добавляем в него мелко покрошенную небольшую луковицу (можно измельчить любым другим удобным способом - потереть на терке, пропустить через мясорубку вместе с фаршем или же измельчить в блендере).

Далее добавляю немного мелко измельченной зелен петрушки (можно заменить любой другой зеленью по вкусу или же вообще обойтись без нее - пирожки получатся не менее вкусными и ароматными).

Далее, конечно, добавляю немного сои (примерно половину чайной ложки) и любимые специи - на этот раз я взяла, хмели-сунели и чуть-чуть черного молотого перца.

Перемешиваем до однородности и получаем вот такой фарш для наших пирожков.

Остывшую картошку пропускаем через мясорубку.

Приступим к замешиванию теста. Мне удобнее это делать на рабочей поверхности кухонного стола, поэтому выкладываю перемолотый картофель прямо туда и добавляю чуть больше, чем полстакана просеянной муки.

Замешиваю мягкое картофельное тесто. Оно может чуть липнуть к рукам, но так и должно быть. Не стоит пока добавлять муку, чтобы в итоге пирожки не получились деревянными снаружи и сырыми внутри.

Тесто немного присыпаем мукой и скатываем в толстую большую колбаску, которую помощью ножа нарезаем на кусочки толщиной примерно 1 см.

Каждый кусочек теста обмакиваем в муку, скатываем в шарик и формируем лепешку.

На цент каждой лепешки кладем примерно чайную ложку фарша.

Защипываем края лепешки и руками формируем пирожок с заостренными концами.

В разогретую сковородку наливаем достаточное количество подсолнечного масла и обжариваем пирожки на большом, но не максимальном огне до румяной корочки с обеих сторон.

Снимаем на бумажную салфетку, чтобы стек лишний жир - нам ведь он совсем ни к чему, правда?

Перекладываем на тарелку и угощаемся вкусными картофельными пирожками с мясной начинкой.

Приятного аппетита!

Время указываю без отваривания и охлаждения картофеля.