Рецепт: Баклажаны в томатном соке - для зимних заготовок

Всем доброго времени суток!
К баклажанам я привыкла еще во время своего проживания в Туркменистане и именно этот овощ напоминает мне о теплом климате.
Блюда с баклажанами очень люблю и поэтому стараюсь как можно больше готовить их для долгого хранения.
Сегодня хочу предложить вам рецепт баклажанов в томатном соке.
Блюдо это очень вкусное, его можно подать к столу как в качестве салата или же заправки к мясу.

Для приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:
-Томатный сок, но можно его заменить и на томатную пасту, которую развести до консистенции сока.
-Сахар, а диабетики могут заменить его на фруктозу.
-Соль
-Подсолнечное масло
-Уксус

-Баклажаны. Очищаем от кожуры и нарезаем большими кубиками.

Затем заливаем кипятком и немного солим. Выдерживаем до полного остывания и сливаем воду.
Это делаем для того, чтобы убрать из баклажанов горечь.

-Репчатый лук. Большие головки лука разрезаем на четыре части, а если лук маленький, то на две.

-Болгарский пере. Нарезаем полосками шириной два сантиметра.

Заливаем в казан томатный сок, добавляем горошины перца и подсолнечное масло.
В этот маринад добавляем кубики баклажанов, доводим до кипения и варим 10 минут.

Затем закладываем полоски перца и кусочки лука, и варим еще 20 минут.

Перед тем, как начать раскладывать по банкам, добавляем уксус, кипятим 5 минут и все готово.

Теперь можно отправлять на хранение.
Закрываем любыми крышками-винтовыми или под закатку.
Храним в прохладном месте.

Всем удачных закотовок!