Рецепт: Овощной салат "Зимний" - с томатным соком, без капусты

Салат из перца и помидоров называют по-разному, у нас его всегда называли просто "зимним салатом". По некоторым рецептам в такой салат добавляют нашинкованную капусту, но мне нравится именно без капусты, т. к. она перебивает вкус перца, на мой взгляд. А мне очень нравится болгарский перец в любом виде:)
Готовим овощи для салата. Я беру все овощи в равных пропорциях - по 10 штук, учитывая то, что морковь должна быть не очень крупной, а лук, наоборот, покрупнее.

Перец нарезаем соломкой или небольшими ломтиками, укладываем на дно глубокой кастрюли.

Морковь я шинкую соломкой на специальной терке - она красиво выглядит в салате. Тоже добавляем в кастрюлю к перцу.

Лук - полукольцами.

Помидоры нарезаю четверть-кольцами.

Уложив все овощи в кастрюлю, добавляем растительное масло и аккуратно перемешиваем.

Затем я добавила стакан томатного сока со специями, который у меня остался от приготовления лечо.

Тушим на среднем огне в течение 10-15 минут.

Добавляю соль, сахар. В этом салате я не соблюдаю строгих пропорций, поэтому не могу сказать, сколько нужно соли и сахара. Все зависит от общего количества овощей. Я всегда пробую на вкус после закипания салата.
Провариваю еще 5 минут, выключаю, вливаю полстакана столового уксуса (9%).

И раскладываю салат по горячим стерилизованным банкам. Сок от салата заливаю до самого верха банки, в каждую банку вливаю еще по половинке чайной ложки уксусной эссенции и закрываю стерилизованными крышками. Готово!

Зимний салат можно употреблять в любом виде, как самостоятельное блюдо или добавлять к макаронам, картофельному пюре и т. п. Или к мясу. Обжариваю мясо небольшими кусочками, добавляю зимний салат и через несколько минут готово вкуснейшее мясо с овощами. Ужин за 5 минут:)

Такой яркий и солнечный салатик обязательно согреет всю семью в холодные зимние дни.