Рецепт: Плов с говядиной - рассыпчатый

Плов - очень вкусное блюдо азиатской кухни. Казалось бы, в нем такие простые ингредиенты, но приготовить сие кушанье таким как надо под силу далеко не каждой хозяйке. Расскажу о некоторых хитростях и тонкостях, что необходимо сделать, чтобы получилась не рисовая каша с мясом и морковкой, а вкусный и ароматный рассыпчатый плов.

Секрет первый. Плов варится в казане, а не в кастрюле с тонкими стенками. И лучше, если он будет чугунным, хотя и обычный тоже сгодится.
В зависимости от количества порций, берем мясо. Например, на 3-литровый казан достаточно 200-300 грамм. Промываем под краном и режем небольшими кусочками.

Секрет второй - обжарка мяса. Нагреваем в казане растительное масло и опускаем в него говядину. Жарим до образования золотистой корочки. Мясо необходимо обжарить так, чтобы со всех сторон оно было румяным, при этом внутри оставаться мягким и сочным. При этом масло в казане также должно поменять цвет - стать темнее. Чтобы правильно обжарить мясо, а не спалить его, лучше все время быть у плиты и периодически помешивать мясо.

Секрет третий - специи. Важно, чтоб в плове были барбарис и зира, они придают блюду особый аромат и неповторимую кислинку. Опускаем в казан порезанный лук, минуты через 3 - морковь, порезанную брусочками. перемешиваем, ждем, пока овощу чуть припустят сок, и сдабриваем специями: зирой, для мяса, куркумой, паприкой, черным перцем, барбарисом, солью. Если вы используете сушеную зелень, то и ее добавляем тоже.

Секрет четвертый - количество воды и правильно выбранный рис. Уменьшаем огонь до минимального, накрываем крышкой. Тушим зирвак минут 15. Затем высыпаем в него рис, перемешиваем и заливаем водой - строго на 1 стакан риса 2 стакана кипяченой воды. Идеальный для плова рис - специальный красный. Однако его не так часто встретишь на полках магазинов. Можно заменить его длиннозерным (например, индийским или пакистанским) или же круглозерным, но хорошего качества. Из круглозерного мне нравится краснодарский. При необходимости присаливаем ингредиенты еще, кладем чеснок (разрезанный на четвертинки), накрываем крышкой и засекаем 30 минут. Тушится все это дело на огне чуть меньше среднего.

Секрет пятый - ни в коем случае не открывать крышку, когда в казане засыпан рис и залита вода. По прошествии 30 минут включаем плиту и оставляем плов настаиваться еще минут 15-20 (при этом крышку не открываем). А вот после можно уже заглянуть в казан, насладится ароматом и угостить вкусным, рассыпчатым пловом своих домочадцев.