Рецепт: Фрикадельки с овощным рагу - с баклажаном в помидорном соусе

Доброго времени суток всем!
Хочу предложить рецепт экспресс-ужина из того, что было. Меня это очень выручило при нехватке времени и усталости от уборки картошки.

Замороженные домашние мясные фрикадельки, которые я готовила впрок для супа, обжариваем под крышкой в подсолнечном масле и перекладываем в тарелку.

В этой же сковороде обжариваем лук и баклажан. Я взяла то, что у меня было близко под рукой. Можно использовать любые овощи, главное, чтобы были помидоры.
Помидоры через кипяток очистили от кожуры и порезали произвольно, не особо мелко. Без кожуры мельчить их не обязательно.

Добавила забытую морковку. Чтобы она успела приготовиться, потерла её потоньше. Посолили, поперчили и потушим овощи под крышкой минут 5.

Перекладываем фрикадельки обратно в сковороду и под крышкой тушим все вместе до готовности, не долго, 3-5 минут.

Параллельно разогрели отваренные утром в прок макароны на гарнир и быстро садимся ужинать.
Всем приятного аппетита!
Спасибо всем, прочитавшим рецепт!