Рецепт: Венское печенье или Натертыш - с вареньем

Совсем недавно искала один рецепт в своей кулинарной книжке и натолкнулась на давно позабытый рецепт печенья. Тут же сделала, и сразу решила, что рецепт позабыт незаслуженно – быстро, вкусно, продукты всегда в наличии (кроме того, расходуется поднадоевшее к концу зимы варенье). Теперь готовлю довольно часто. Итак, печенье «венское».

Продукты потребуются недорогие, практически всегда имеющиеся в наличии.

Для приготовления теста растапливаем маргарин (можно взять и масло, но с маргарином выпечка получается более рассыпчатая),

добавляем туда постепенно все остальные ингредиенты: сахар и соль,

муку с разрыхлителем, яйца.

Можно добавить немного ванилина или тертой цедры. Все быстро перемешиваем. Учтите, тесто не нужно долго месить, оно от этого станет только хуже.

В итоге получили пластичную массу, не очень крутую, делим ее на две части в соотношении 2:1.

Большую часть заворачиваем в пленку (кладем в пакет) и убираем в холодильник минут на 20-30, а меньшую в морозильник.

Можно тесто делать с вечера, хуже оно не станет, а время можно сэкономить.

По истечении указанного времени вынимаем из холодильника наш большой кусочек и просто руками разравниваем по противню для выпечки, который предварительно застилаем бумагой.

Бумагу можно не использовать, за счет большого содержания масла тесто не пригорит и легко отстанет, но я люблю всячески облегчать себе работу по мытью посуды. Также тесто можно и раскатать, но я опять же экономлю время и силы. Толщина слоя от 0,5 до 1 см, кто как любит, только учтите, что при выпечке тесто поднимется и увеличится раза в полтора.

Далее по поверхности нашего теста размазываем варенье – тут огромный простор для вариаций… Главное, чтобы оно не было слишком жидким. Я обычно делаю сразу два вида – в данном случае черная смородина (печенье получается с кислинкой), и абрикосовый джем.

В это время духовка уже разогревается…

Вынимаем из морозилки наш маленький кусочек теста и просто натираем его (замороженный) на крупной терке сразу на поверхность варенья. Не старайтесь добиться плотного «панциря», чем легче и ажурней будет корочка, тем вкуснее.

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке минут 20.

Еще теплый пласт нарезаем на квадратики, ромбики, прямоугольники – кому как нравится.

Такое печенье можно приготовить в круглой форме, присыпать сверху сахарной пудрой – и вы уже получаете прекрасный пирог к чайному столу.