Рецепт: Пельмени классические - из теста на газированной минералке и некоторыми тонкостями и секретами приготовления вкусных пельменей

Приготовить пельмени, казалось бы, дело не хитрое. Завернул фарш в тесто, сварил и готово. Однако, чтобы получились поистине вкусные и сочные пельмени нужно приложить немало усилий. Тут и фарш нужно не абы какой сделать, и тесто правильно замесить, и завернуть по-особому, и сварить с секретом... Но, обо всем по порядку.

Начинаем "пельменостроение" с замеса теста. 2 яйца разбиваем в миску, солим, слегка взбиваем ложкой или вилкой. Заливаем холодной минеральной водой с газом, добавляем муку и месим тесто. Месим долго, тщательно, не жалея рук. Должно получится крутое и эластичное тесто. Заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на пару часов.

Теперь посветим немного времени фаршу. Идеально перекрутить мякоть свинины и говядины в равных долях самостоятельно. Соединяем его со специями (черный перец, паприка, сушеная петрушка, соль) и мелко порубленными луком и чесноком. В принципе, их можно натереть на терке или пропустить через мясорубку вместе с мясом. Тщательно перемешиваем все ингредиенты, слегка отбиваем. Затем убираем в холодильник на пару часов, чтобы лук и специи хорошо пропитали мясо.

Настало время лепки пельменей. Тесто делим на порции, крутим "колбаски", режем небольшими брусочками, макаем в муку и раскатываем лепешки, диаметром примерно 0,3 см (они должны быть и не толстыми (чтобы тесто хорошо проварилось), и не тонкими (чтобы начинка не вываливалась из него). Накладываем начинку, сворачиваем сначала в вареник, а затем соединяем его кончики. Тут важно положить начинки так, чтобы ее не оказалось мало, но в то же время и не переборщить. Пельмени будут вкуснее, если их делать не в форме "колобок в юбке", а чтобы снизу было небольшое углубление, которым будет удобно зачерпывать соус.

Перед варкой пельмешки лучше либо заморозить в холодильнике, либо оставить в прохладном проветриваемом помещении, чтобы тесто немного подсохло. Так пельмени не будут прилипать друг к другу или к стенкам кастрюли.

Торжественный момент - варим наше "произведение кулинарии". Наливаем в кастрюлю 2/3 воды. Доводим до кипения, солим, можно сюда же отправить пару лавровых листочков. Затем небольшими порциями опускаем в кастрюлю пельмени. Варим на среднем огне. Как только вода начнет закипать, вливаем стакан холодной воды. Ждем пока пельмешки закипят снова, вынимаем и закидываем вариться новую порцию.

Предвидя вопрос читателей, зачем нужно вливать в кипящие пельмени стакан холодной воды, отвечу - так мы убиваем двух зайцев. Во-первых, не нужно засекать пресловутые 5 минут после закипания, во-вторых, так весь сок остается внутри пельменей, а не вытекает в бульон.

Ну вот, пельмешки готовы, приятного аппетита!