Рецепт: Кабачки консервированные в томатном соусе - очень вкусная заготовка на зиму

Увидела как-то у Анны-"metamorfose" рецепт таких кабачков, консервированных в томатном соусе, и заинтересовалась - очень уж интересной и вкусной показалась мне эта заготовка. Решила во что бы то ни стало повторить это блюдо, немного модифицировав и переработав его под себя, когда меня закидают кабачками. И это время настало! Кабачки сыпятся на меня со всех сторон, пора начать консервировать!

Кабачки у меня выращены бабушкой, а значит они самые что ни на есть огромные! В таких кабачка и семечки крупные и твердые, и шкурка грубая - от того и другого придется избавляться.

Очищаем кабачки от шкурки, вычищаем внутренности и то, что осталось, нарезаем полукольцами шириной один сантиметр. На этом этапе я взвесила пригодные для дальнейшего приготовления кабачки - получилось четыре килограмма.

Теперь надо постепенно обжарить кабачки на растительном масле с двух сторон. Я готовлю на огне чуть больше половины максимально возможной температуры, чтобы кусочки кабачка не слишком сильно зажаривались снаружи и полностью приготовились внутри. Как только одна партия кабачков готова, снимаем её и жарим следующую. Дело это не быстрое (последний раз я жарила кабачки, не уходя с кухни, десять часов!!!), потому было бы целесообразно жарить сразу на нескольких сковородках.

Пока кабачки медленно, но верно зажариваются, займёмся помидорами и горьким перцем - у меня перец армянский, сочный и мясистый, однако, не слишком острый, поэтому я использую вот такой большой экземпляр. Конечно, чем более горький перец, тем меньше его надо. И еще, чем больше перец термически обрабатывается, тем больше горечи он теряет. Так как мой перец будет изначально тушиться вместе с помидорами, его внушительные размеры меня совсем не беспокоят, и блюдо не получится слишком острым - только немного пикантным.

Разрезаем помидоры на части, удобные для прокручивания через мясорубку (а если помидоры маленькие, то и вовсе их резать не придется), а перец избавляем от семян.

Прокручиваем через мясорубку килограмм помидоров вместе с горьким перцем, ставим их на плиту и доводим до кипения.

Добавляем к помидорам по одной столовой ложке соли и сахара.

Также добавляем столовую ложку уксуса и кипятим все двадцать минут.

Когда все кабачки пожарились (ради интереса взвесила - они уменьшились почти вдвое: вместо исходных четырех килограмм получилось всего кило восемьсот), можно приступать к наполнению баночек. Баночки, конечно же, должны быть простерилизованы. Банки я стерилизую в микроволновке - ополаскиваю их водой и ставлю в печку на пять минут при максимальной мощности.

Крышки железные, поэтому в микроволновку их ставить нельзя, и они будут стерилизоваться традиционным методом - в кипящей воде.

В простерилизованную баночку выкладываем немного кабачков.

Заливаем ложкой помидоров.

Далее укладываем слоями кабачки и помидоры, пока баночка не заполнится целиком.

Прикрываем наполненную до самого верха баночку крышкой, плотно затягивать пока не стоит.

Теперь закрытые банки надо еще раз простерилизовать на всякий случай. Для этого ставим их в холодную духовку, разогреваем ее до 120 градусов, а затем выдерживаем в ней банки двадцать минут.

После этого времени банки можно вынимать, плотно закручивать крышки и оставлять до полного остывания вверх ногами (чтобы проконтролировать, хорошо ли баночка закрыта и не вытекает ли из нее жидкость).

После остывания хранить кабачки в прохладном месте, лучше, в холодильнике, и открывать по мере необходимости)))

Анечка, огромное Вам спасибо за такую прекрасную идею!))) Только благодаря Вам это стало возможным!)))

*Время приготовление такое невменяемо большое из-за того, что кабачки жарить очень долго. А цена такая маленькая, потому что кабачки свои, с бабушкиного дачного огорода)))