Рецепт: Лечо - по-тамбовски

Я называю этот вид консервации "Лечо по-тамбовски", потому что этим рецептом поделилась со мной проживающая в Тамбове мама моей замечательной подруги Лены (Ленок, если ты читаешь эти строки, передавай Лидие Антоновне мою благодарность и земной поклон!). Конечно, у меня получается не так изумительно вкусно, как у Лениной мамы, которая для приготовления лечо использует самые свежие собственноручно с любовью выращенные помидоры, мясистые разноцветные болгарские перцы и прочие экологически чистые овощи. Мне же приходится довольствоваться тем, что "выросло" в ближайшем магазине, поэтому, мое лечо хоть и отстает по вкусовым качествам от тамбовского, но тоже выглядит весьма достойно на зимнем столе.

Все ингредиенты для лечо лучше подготовить заранее, чтобы готовить уже без лишней суеты: морковь, чеснок и лук почистить, сладкий перец освободить от семян. Помидоры для лечо лучше брать самые мясистые, чтобы в конечном продукте было как можно меньше жидкости (хорошо для этих целей подходит сорт "сливка").

Помидоры разрезаем на части такого размера, чтобы удобно было прокрутить через мясорубку - на половинки или четвертинки.

Прокручиваем все помидоры через мясорубку в глубокую кастрюлю и ставим ее на плиту.

Морковь режем тонкой соломкой. Чтобы не проделывать это вручную, я использую специальную овощерезку, позволяющую нарезать овощи ровными одинаковыми брусочками. Хотя, и кухонным комбайном воспользоваться можно (так будет еще быстрее), но я это дело не люблю, потому что при измельчения в комбайне трудно регулировать длину соломки.

Отправляем морковь к помидорам, где она будет вариться двадцать минут после закипания.

В это время займёмся сладким перцем: его нужно порезать на прямоугольники размером примерно 1х2 см.

Перец отправляется к помидорам и моркови, где будет вариться еще двадцать минут после закипания.

Репчатый лук режем как можно более мелкими кубиками, а чеснок нарезаем тонкими пластинам. То и другое отправляется в кастрюлю к остальным овощам, когда перец уже проварился двадцать минут. Все вместе овощи оставляем еще на пятнадцать минут вариться. Важно не закрывать кастрюлю крышкой во время варки, чтобы выкипала вся лишняя жидкость - чем гуще будет готовое лечо, тем вкуснее.

Последний штрих: добавляем в кастрюлю стакан рафинированного подсолнечного масла, полстакана сахарного песка и две столовые ложки соли.

В оригинальном рецепте предлагалось добавить стакан шестипроцентного уксуса, но на мой вкус это слишком много, и я добавляю всего две столовые ложки.

Осталось проварить все это пятнадцать минут, и можно раскладывать по стерильным банкам. Баночки я стерилизую в микроволновке: предварительно промытые банки ополаскиваю, чтобы на них остались капельки воды, и ставлю в микроволновку на пять минут при самой большой мощности. Крышки же стерилизуются как обычно - в кипящей воде.

Раскладываем лечо по баночкам, стараясь заполнить их так, чтобы не оставалось пустот и воздуха.

Закрываем простерилизованными крышками и тщательно их проворачиваем до упора. Теперь устанавливаем банки крышкой вниз и ждем, пока они полностью остынут.

Хранить лечо по-тамбовски следует в прохладном месте, а лучше в холодильнике, чтобы как можно дольше сохранить продукт свежим и вкусным. Я стараюсь закрывать лечо в маленьких баночках, чтобы на один раз - открыл, поставил на стол, съел!)))

Приятного аппетита и вкусных зимних ужинов!)))