Рецепт: Курица тушеная по-ямайски - brown stew chicken

Курица - самое популярное блюдо на Ямайке. Ямайцы знают около 500 различных способов ее приготовления. Этот рецепт - один из самых простых и популярных. Называется он brown stew chicken.

Для начала берется курица. С нее по максимуму удаляется кожица и жир. Затем курица нарезается на средние кусочки. Бедро обычно делится на 2-3 части, ножка - на две. Я ленюсь и ногу оставляю целиком.
После нарезания курицу моют в воде, разбавленной уксусом. Это делается для того, чтобы избавиться от специфического куринного запаха.
Уксус добавляется "на глаз".

После промывки вода сливается, а кусочки курицы присыпаются приправами. Обычно это набор специй для курицы, немного "магги" и соль.

Курицу отставляем в сторонку и переходим к нарезанию овощей.

На Ямайке картофель редко бывает самостоятельным блюдом, обычно его добавляют в мясо и курицу при готовке.
Нарезается все средними кусками, не слишком маленькими, и не слишком большими. Дольки чеснока вообще просто разрезаются пополам. Тимьян, если сухой, снимается с веточки в курицу, если в свежем виде - добавляется прямо целиком, как есть.

Далее добавляется "секретный ингридиент". Дело в том, что есть белую курицу на острове мало кто станет, это считается неправильно. Поэтому используется вот такая бутылочка:

В принципе, это самый обыкновенный жидкий жженый сахар, который можно сделать самостоятельно. Добавляется его не так много, несколько столовых ложек (5-6). Помимо коричневатого цвета, он придает курице приятный запах и необычный, сладковато-горьковатый привкус.

Затем вся эта красота перемешивается и убирается в холодильник. В идеале - на ночь. Но и часик подойдет.

Ну а дальше совсем просто. Кастрюлька с толстым дном (можно казан), в которую наливается растительно масло (не много, только дно прикрыть) и выкладывается курица.
Добавляется немного воды. Тут тоже по вкусу: если любите много подливки (как я), то воды почти до края, если подливки хочется поменьше (именно так любят ямайцы), по примерно треть стакана.

Тушится все это под крышкой минут 30-40. Можно не перемешивать и не открывать.

К такой курице обычно подается вареный рис, можно с фасолью (я предпочитаю без).

Приятного аппетита!