Рецепт: Солянка-микс - с капустой и копченостями

Солянка – любимое первое блюдо в моей семье! Ее рецептов и разновидностей существует великое множество. Но для себя я остановилась на таком себе миксе сборной мясной и московской солянкой.

На эти выходные моя звездочка-первокурсница приехала из Киева и попросила сварить ей солянку. Ну не могла отказать дитинке, вот и с вами делюсь своим вариантом этого замечательного первого блюда.

Для начала варим бульон. Я предпочитаю его варить из телятины или говядины. Причем стараюсь чтобы была косточка.

Мясо заливаем холодной водой, добавляем душистый перец, лавровый лист, целую луковицу, корень петрушки. Варим на медленном огне под крышкой 2-3 часа, снимая образовывающуюся пенку. Время приготовления указано без учета времени варки бульона.

Бульон сливаем, процеживая через дуршлаг с мелкой сеткой и марлю. Перец, лавровый лист, корень петрушки и луковицу выкидываем. Кастрюлю моем и возвращаем в нее бульон. Мясо тоже промываем от остатков налета.

С ребер срезаем мясо. Косточки рубим на кусочки примерно по 3 см. Отправляем их в бульон и томим на медленном огне.

Мясо с ребер нарезаем кубиками примерно по 0,5 см.

Подготавливаем остальные продукты. Ошеек режем кубиками по 0,5 см. С куриного бедра срезаем мясо. Косточки тоже отправляем томиться в бульон, а мясо нарезаем мелкими кубиками.

Охотничьи колбаски нарезаем кольцами или полукольцами. Все копчености отправляем в бульон и продолжаем его томить на медленном огне. Вообще копчености можно брать и другие. Просто это мой любимый их набор. При этом ребра для для меня обязательны. Отвар из косточек придает солянке особый привкус.

Подготавливаем продукты для заправки. Также мелко режем огурцы.

Три четверти банки оливок также нарезаем кольцами или полукольцами. Остальные оливки оставляем для подачи. Можно использовать и маслины, но они черные не от естественного созревания, а от красителей. Зеленые оливки в этом отношении безопаснее. Также иногда в солянку добавляют каперсы, но в нашей семье этот вариант не прижился. Вы же можете попробовать.

Капусту сначала шинкуем, а потом нарезаем кубиками. Для супов, борщей и солянок я предпочитаю именно такую нарезку капусты. В таком виде капуста в готовом блюде при еде не будет свисать с ложки.

Чеснок чистим. Три зубчика нарезаем пластинами, а три пропускаем через пресс.

Вареную телятину нарезаем такими же мелкими кубиками.

На раскаленной сковороде поджариваем на растительном масле чеснок.

Добавляем капусту. Немного прижариваем. Наливаем половник бульона, рассол. Добавляем соленые огурцы, оливки, перец чили. Чили ингредиент для солянки не совсем традиционный, но мы любим острое, а вы ориентируйтесь на свой вкус. Тушим все под крышкой около 5-7 минут.

Добавляем томатную пасту, давленый чеснок и свежемолотый черный перец. Тушим под крышкой до готовности капусты.

Из бульона вынимаем куриные кости, а косточки от ребер оставляем. Добавляем заправку к бульону. Туда же добавляем вареную телятину. Варим минут 5. В это время режем зелень. Пробуем и балансируем вкус. При необходимости досаливаем, доперчиваем. Если солянка вышла слишком кислой, то добавляем сахар. Выключаем огонь, кидаем зелень и настаиваем под крышкой еще минут 10.

И можно готовится к подаче.

При подаче добавляем в тарелку кружочек лимона, разрезанного на 4 части, пару разрезанных на четвертины оливок и еще немного свежей зелени.

Угощаемся сами и угощаем близких!
Приятного аппетита!