Рецепт: Травяной чай - Ферментация чая из трав, заготовка чая от А до Я - просто и бесплатно!

Вот о чем я могу говорить очень долго, так это о чае. Я его просто обожаю! Очень уважаю чай с разными добавками, но, к сожалению, в последнее время немного разочаровалась в покупных чаях (из-за добавления ароматизаторов). Так что искала способ заготовить свой чай. Но беда в том, что ассортимент сырья, подходящего для чая, больше относился к категории «вкусовые добавки». Моей же целью было сделать полноценный чай, который обладал бы не только ароматом и вкусом, но и цветом. К сожалению, долгое время я считала, что это нереально, и все равно придется добавлять в напиток черный или зеленый чай. А все оказалось так просто!!!!! Способом заготовки чая спешу поделиться с вами, как раз можно успеть сделать себе партию своего чая, пока листья на деревьях не осыпались.

Итак, что собой представляет чай и почему черный чай имеет такой насыщенный оттенок. Дело совсем не в том, что в современные чаи добавляют красители (хотя производители и этим грешат иногда), а в том, что чайный лист проходит стадию дополнительной обработки – ферментацию. Несмотря на вроде бы непонятное слово, означает оно «брожение». Т. е. нужно дать листу забродить. Именно тогда чай в домашних условиях приобретает цвет и усиленный аромат. Конечно, можно высушить листья деревьев и кустарников просто так. Но в этом случае это будет либо лекарственный препарат, либо «сено», с неявным вкусом, цветом и запахом (пробовала, проходила, знаю). Да, ферментированный лист не имеет таких ярко-выраженных лекарственных свойств, как его высушенный обычным способом собрат (если, к примеру, речь идет о листьях малины, ежевики, брусники). Поэтому если хотите пользоваться рецептами народной медицины, сушите листья обычным способом. Ферментацию оставьте для той части сырья, которая пойдет чисто в напитки. Фишка в том, что ферментированного чая можно выпить больше, не боясь фармацевтического эффекта (он ослаблен).

Но! Ферментировать можно не всё!!! Ферментация целесообразна только для того сырья, которому вкус и аромат придают дубильные вещества. Т. е. сейчас я говорю о листьях. Ароматические травы (типа мяты, мелиссы и лаванды) ферментировать не стоит!!! Не то, чтобы это запрещено, просто не имеет смысла: во время ферментации аромат наоборот ослабляется, а не усиливается, т. к. у ароматических растений вкус и аромат придают эфирные вещества, а не дубильные. Поэтому такие травы сушим по старинке.

То же самое и с цветами. Их тоже ферментировать не стоит, хотя я и встречала в интернете способ ферментации лепестков жасмина. Мне кажется, овчинка выделки не стоит…

Как я сушу цветки. В основном я заготавливаю именно лепестки. Т. е. обрываю их от цветоножки. Вот, к примеру, роза.

На этом фото у меня календула. Кстати, почти так же в высушенном виде выглядят лепестки одуванчика, топинамбура и девясила. Их я тоже заготавливаю. Бархатцы у меня идут не только в чай, но и используются в качестве приправы (не зря их называют имертинским шафраном… Надеюсь, правильно написала название…). Но у бархатцев я еще и тычинки сушу (вроде правильно сказала…), т. е. я открываю «бубочку» цветка сбоку и высыпаю на поднос все «ножки»: и те, на которых лепестки, и те, что в серединке.

Цветы, которые я сушу целиком, - это лофант тибетский или Корейская мята. Правда, не совсем целиком… эти растения имеют просто одуряющий аромат, а цветут, образуя несколько цветков вертикально на одном стебле. Я просто ножницами обрезаю отдельные цветки и таким образом сушу.

Ну, и конечно, цветы деревьев: липа, яблоня… Да все, что угодно – что растет у вас в саду. Та же вишня, к примеру. Остальной список можно дополнить самим: ромашка, красный клевер…

Теперь вернемся к нашим «баранам», т. е. листьям. Для чая можно брать практически все. Конечно, лучше в интернете посмотреть, пригодно ли в пищу тот или иной лист, но я могу сказать то, что точно знаю и использую я. В список используемых мною листьев входят: все садовые деревья (яблоня, груша, слива и т. д.), плодовые кустарники (малина, ежевика, боярышник – не знаю это дерево или куст, у нас он небольшой, так что непонятно; ирга, лимонник, айва японская и т. д.), клубника и земляника (у них лучше всего брать красные листья, которые в конце сезона появляются, но и зеленые годятся), береза, клен, дуб, конский каштан (наш родной каштан с несъедобными плодами. Кстати, его листья помогают от варикоза), рябина, липа. Больше я ничего не использую, хотя и так список получается внушительный – из разряда «выйдите из дома с мешком»…

Все листья рвем аккуратно. Тут есть выбор: брать отдельные виды листьев или все подряд. Конечно, первый вариант предпочтительнее и более правильный, тогда можно узнать, каков по вкусу тот или иной лист, что он дает конкретно вам. Но я поступаю по-другому. Я составляю композиции где-то на уровне подсознания. Вот я выхожу с тазиком в сад, расслабляюсь, отпускаю чувства и эмоции и иду. Природа-матушка сама мне подсказывает, что стоит сейчас брать, а что лучше не нужно. Кстати, слышала, что собирать травы лучше всего до 2 часов дня. Так я и поступаю. Конечно, рано утром не выхожу – жду, когда роса сойдет.

Собранные листья моем в пластиковом дуршлаге (лучше, если лист будет как можно меньше соприкасаться с металлом). Почти все черенки я оставляю. Единственные листья, у которых я их выбрасываю – клубника. Там уж слишком жесткие они – не измельчаются… Даем листьям немного обсохнуть. Можно их завернуть в полотенце, чтобы стекла лишняя влага.
После этого складываем подготовленные листья в пакет. И отправляем в морозильник на пару дней. Чем дольше находятся в морозилке листья, тем податливее они будут. Зачем нужна морозилка? Чтобы листья после разморозки стали вялеными. Морозилку можно заменить естественным вялением в теньке до тех пор, пока листья не станут мягкими (при сгибе не будут с хрустом ломаться). Конечно, вариант вяления в тени более естественный, но в морозилке проще)) Да и не все листья хорошо завяливаются на воздухе, так что для меня морозилка рулит)))

Через 2-3 дня достаем пакет с основательно замерзшими листьями из морозилки, размораживаем листья при комнатной температуре. Затем нам нужно подготовить процесс брожения. Для этого нужно, чтобы листья пустили сок. Вариант первый «органический»: набираемся терпения, становимся у тазика с листьями, берем несколько штук в ладони и начинаем активно скручивать их, пока не начнет выделяться сок (листья даже немного меняют цвет)… Тут можно заодно и дзен постичь… Вариант второй «быстрый» (не такой правильный, но отлично работает. Им пользуюсь я): кладем листья в чашу кухонного комбайна и измельчаем их. Можно пропустить листья через мясорубку.

Объем сырья сразу значительно уменьшается, так что разумно заготавливать сразу большой объем, тогда и травяной чай на выходе получится в более-менее нормальном количестве. На поднос (лучше неметаллический – у меня пластиковый) выкладываем измельченные листья тонким ровным слоем, немного отступая от краев.

Берем хлопковую ткань (у меня это обычно кухонное полотенце), намачиваем ее и хорошо укрываем листья со всех сторон. Оставляем для процесса ферментации примерно часов на 8-10. Время ферментации зависит от температуры воздуха: при температуре ниже +15 или выше +30 ферментация не идет, имейте это в виду. Но чем ниже температура, тем дольше идет брожение, так что в жару чай из листьев в домашних условиях будет готов раньше, чем в прохладную погоду. Периодически проверяйте ткань – она должна быть все время влажной. В жару я ее сбрызгивала время от времени из пульверизатора.

Когда травяной чай примерно готов, вы будете хорошо чувствовать аромат, только войдя в комнату, а само сырье изменит свой цвет с зеленого на коричневый.

Убираем полотенце, перемешиваем будущий травяной чай в домашних условиях и оставляем сушиться в тени в естественных условиях. На ночь я накрываю поднос марлей, чтобы туда не налетели какие-нибудь мошки. Таким же образом я сушу все сырье для чая – не пользуюсь сушилкой или духовкой: исключительно естественные условия, ежедневные перемешивания (чтобы не портилось) и контроль.

Когда чай готов, убираем его на хранение. Хранить домашний травяной чай надо так же, как и любой другой: в закрытой посуде (я обычно использую стеклянные или металлические баночки). Сильно пахущие травы храню отдельно в хорошо закрытой посуде.

Ферментированный чай получается насыщенного цвета. Конечно, он не будет похож на крепкий черный чай… Судите сами: я заварила (как обыкновенный черный чай) смесь «малина, клубника, смородина, яблоня и вишня» - никакого черного чая я не добавляла - вот ни капельки! Даже не скажешь, что это травяной чай, верно? И это здорово! Теперь можно смело пить чай, собранный и заготовленный с любовью своими руками. И экономно, и вкусно, и полезно. Приятного чаепития!