Рецепт: Копченая горбуша - домашнего копчения

Горбуша богата витаминами, насыщенными жирными кислотами и прочими микроэлементами и всё же большинство людей ценят эту замечательную рыбку не за это. А ценят её за чудесный вкус. Наша семья не исключение — мы тоже рады насладиться её вкусом. Особенно в таком виде.

Та горбуша, что досталась нам, к тому же оказалась с икрой. Икру тоже засолили.
Рыбку жена промыла, выпотрошила и расчленила.

Я подготовил специи — смешал половину чайной ложки сушёного базилика, с таким же количеством сушёного тимьяна и прибавил к ним немного шафрана для благородного аромата и едва уловимого привкуса. Для такой замечательной рыбки много специй использовать рука не поднялась. Смешал две столовые ложки соли с одной чайной ложкой сахара. Для этой нежной рыбки много соли не требуется.
Хорошенько обмазал горбушу смесью соли, сахара и специй.

И в пакет.

Пакет с горбушей в холодильник на сутки.
На следующий день жена виртуозно обвязала обе половинки горбуши шпагатом. Прямо как магазинную.

Кстати, в магазине видели «копчёную» рыбу, обвязанную совершенно новеньким шпагатом — на нём не было совершенно никаких следов копчения и стекавшего жира. То есть его намотали уже после «копчения», а точнее покраски. Что нас ещё больше убедило в правильности копчения дома.
Обвязанную шпагатом горбушу, вывесил в ящик для таранки избавляться от излишков влаги. Вялил в тени не меньше трёх часов.

Вообще, если хотите что-то закоптить, то обязательно хорошенько обсушите продукт на свежем воздухе. Или просто сварите его и не морочьте голову с копчением. Это я к тому, что просушка продукта обязательна, если хотите получить настоящую копчёность.
Когда горбуша достаточно подвялилась, занялся коптильней: на дно высыпал влажную щепу, порвал несколько листиков малины, стебель базилика и лист винограда.

Сверху установил поддон для стекания жира. В него влил воды.
Развел небольшой огонь в мангале. Подвесил горбушу в коптильне на шампуре.

Накрыл коптильню мокрой материей. Когда из-под материи стал просачиваться белый дымок, пошёл отсчёт времени — через пятнадцать минут нужно снимать с огня. Снял, чтобы рыба не горчила от избытка дыма. Поднял материю — выпустил дым. Через пятнадцать минут горбуша выглядела так.

Через пять минут отправил коптиться дальше, еще двадцать минут. Снял коптильню с очага и не открывая, дал горбуше прийти в себя. И рыба предстала перед нами вот в таком виде.

Без коптильни симпатичнее.

Крупным планом, чтобы было видно структуру копчёной горбуши.

И снова на проветривание и подсыхание — ещё на пару часов. Тем временем коптил подлещика и позже селёдку. После просушки, завершаем копчение, засунув горбушу в холодильник на ночь.

На следующий день.

Приятного Вам аппетита!