Рецепт: Лечо - или салатная заготовка на зиму

Осень - горячая пора заготовок на зиму. И тут и там только и слышно от соседок разговоры кто, что и из чего уже обеспечил свою семь на зиму из овощных салатов. Вот и я хочу поделиться одним из своих любимых рецептов лечо. Этот салат у нас обычно съедается в первую очередь.

А готовится такой лечо супер-просто. Все овощи чистим и моем. Лук, болгарский перец и морковь режем кубиками, помидоры - в произвольной форме. Чеснок пропускаем через пресс. Чтобы лук не раздражал глаза, его перед готовкой салата чистим, отрезаем большую часть попки, разрезаем по полам и убираем на несколько часов в холодильник (лучше на ночь). После этого его можно резать без слез.

В кастрюле с толстыми стенками или в казане нагреваем масло.
На нем обжариваем лук до прозрачного цвета.

Затем добавляем к нему самый твердый овощ в этом салате - морковь.

Тушим на среднем огне минут 15, затем высыпаем перец и часть помидор.

Добавляем оставшиеся помидоры в салат по мере того, как овощи будут оседать.

Тушим на медленном огне 3-4 часа. В конце готовки добавляем специи, соль, чеснок и уксус.
Разливаем по стерилизованным горячим банкам, закатываем или закрываем плотными капроновыми крышками. Храним в темном прохладном месте.