Рецепт: Пирог с фаршированными помидорами - в сливочной заливке

Я загорелась приготовить этот пирог сразу после того, как увидела по телевизору рецепт. Представила его участница проекта «Мастер-шеф» в Украине Алла Ковальчук. Лично я осталась в полном восторге, надеюсь, и вам понравится!

В первую очередь нужно приготовить тесто. Рубим ножом в крошку холодное сливочное масло с мукой.

Отделяем желток от белка. Желток сбиваем вилкой, добавив соль и две ст. л. холодной воды.

Отправляем желток к масляно-мучной крошке.

Замешиваем песочное тесто, скатываем его в шар, и завернув в пищевую пленку, отправляем на 30 минут в холодильник.

Пока тесто отдыхает, подготавливаем помидоры. Верх надрезаем крестом.

Помидоры заливаем кипятком. Держим пару минут, потом опускаем в холодную воду. После этого легко снимаем с помидоров шкурку.

С очищенных помидоров срезаем шляпку. Вынимаем ложкой мякоть. (Ее можно перебить блендером, процедить через сито, прокипятить и выйдет 1-1,5 стакана очень вкусного томатного сока).

Для фарша я взяла в равных пропорциях свинину, говядину и курицу. Мясо пропускаем через мясорубку (я предпочитаю крупную решетку). Чистим и режем кубиками луковицу.

Лук жарим до золотистости на растительном масле.

Добавляем к луку фарш. Вместе жарим хорошо помешивая около 5-7 минут. Перчим и солим.

Приступаем к приготовлению заливки. В емкость разбиваем 4 яйца (мне попались с двумя желтками, поэтому количеству желтков не удивляйтесь, там таки 4 яйца). Туда же добавляем, оставшейся от использованного в приготовлении теста, белок. Все сбиваем венчиком или вилкой.

К яйцам добавляем сливки.

Перчим, солим, сбиваем до однородности.

Раскатываем тесто в пласт толщиной примерно 7 мм. Накручиваем его на скалку.

С помощью скалки переносим в форму. Тесто распределяем, обрезая лишнее. Дырочки, которые могут возникнуть, можно легко «залатать» обрезками.

На тесто укладываем пергамент, а сверху нужно насыпать соль, фасоль или горох. Запекаем в духовке при 180 градусах 15 минут.

Настала очередь фаршировать помидоры. Но перед этим я советую их немного нетереть солью внутри. Так сами помидоры не выйдут пресными.

Снимаем пергамент с «утяжелителем» В каждые помидор вливаем по одной столовой ложке заливки, чтобы фарш немного скрепился. Выкладываем их фаршем вниз на корж.

К пирогу добавляем заливку и снова отправляем духовку при 180 градусах. Если у Вас тонкая форма, то на 30 минут, а если керамическая (которой нужно больше времени на разагрев), как у меня, то на 50 минут. Готовность всегда можно проверить деревянной палочкой. Время приготовления я указала без учета времени на выпечку.

Пирог готов!

Слегка остужаем о подаем!

Такой он в разрезе

Вкусен как теплым, так и в охлажденном виде!

P.S. Из оставшегося теста можно приготовить вкуснейшие закусочные печеньки. Раскатываем остатки теста до 7 мм, вырезаем рюмкой кружочки, смазываем яйцом (я взяла перепелиное, вы можете отложить 1-2 ч. л. от яичной смеси для заливки), посыпаем сыром и запекаем в духовке про 180-200 градусах 15 минут.

Приятного аппетита!