Рецепт: Маринованная свекла на зиму - для супов, салатов и закусок

Каждый год свой урожай свеклы я могу разделить на две условные части:
1) подходит для хранения на зиму;
2) слишком мелкая для хранения, но и выбрасывать жалко.
Раз выбрасывать жалко, то все это аккуратненько собиралось из года в год, складывалось в мешки с надеждой, что данная свекла обязательно пригодится.
Я, как среднестатистическая хозяйка давала себе обещание, что сначала использую некондицию, а уж потом примусь за хорошую свеклу. Но куда уж там! Кому захочется марать руки об эту мелочь, если можно очистить крупную свеклу и не тратить свое драгоценное время. В итоге часть урожая уходила на помойку =(
Задуматься над вопросом хранения свеклы-некондиции, как я ее называю, меня заставил тот факт, что на нашей не больно то плодородной земле не так уж часто вырастает качественный крупный продукт. Труд вкладывается немалый, а урожай портится. В итоге намудрила что-то, закатала и ждала результата.
А результат то меня порадовал! Времени нужно не так уж много, а на выходе получается все та же свекла, только уже в готовом виде. И что не мало важно для меня - без лишних привкусов!
В этом году уже задумалась над тем, не стоит ли мне так всю свою свеклу закатать. По крайней мере не будет болеть голова, доживет ли свекла хотя бы до половины зимнего сезона! =))

Для начала я сортирую урожай свеклы на две указанные выше условные части. Очень важно, чтобы у свеклы не обломались хвостики и на срезе от ботвы не показалась красная часть. Это необходимо для того, чтобы при варке свекла не отдала весь свой сок/цвет.
Некондицию обмываю с большего от песка, складываю в большой таз и заливаю холодной водой. Оставляю на ночь. За это время вся грязь/песок опустится на дно и останется лишь немного промыть свеклу.
На утро свеклу снова мою и сортирую еще на две части. Это нужно для того, чтобы у овощей было одинаковое время варки.
Складываю в кастрюлю, заливаю водой так, чтобы она покрывала свеклу и ставлю на огонь. Когда вода закипит, убавляю огонь и варю под крышкой до готовности при слабом кипении.

Время от времени снимаю пенку, так как вместе с ней на поверхность воды выходят "ворсинки" и различный мусор.

Готовность свеклы проверяю при помощи ножа. Чтобы ускорить время варки, можно доставать свеклу из кастрюли и опускать на 3-5 минут в ледяную воду. Я в данном случае таким способом не пользовалась.
Готовую свеклу перекладываю в ёмкость остывать, а воду, в которой она варилась, процеживаю через бинт в несколько сложений.

Добавляю в воду соль из расчета 20 гр. на 1 л.

Сахар из такого же расчета.

Уксус из расчета 100 мл. на 1 л.

Черный перец горошком.

Ставлю кастрюлю на огонь и довожу до кипения. Хочу сказать сразу, что я заготавливаю много свеклы и не обхожусь одной варкой. Соответственно маринад делаю на основе всей воды после первой варки и ее хватает на все банки. Если же вам маринада нужно в разы меньше, значит сделайте перерасчет на свое количество.

Пока маринад закипает, банки мою с содой и тщательно ополаскиваю. Отправляю на стерилизацию в духовку на 5 -10 минут. Крышки складываю в кастрюлю, заливаю водой и держу 3-5 минут после закипания воды.

Свеклу чищу. Часть нарезаю соломкой (для борща), часть кубиками (для винегрета), часть целиком или с разрезом на половину для других блюд вроде селедки под шубой.
Если вы решите натереть свеклу на терке, уксуса добавьте меньше, иначе свекла будет слегка кислить.

Подготовленную свеклу раскладываю в банки. Заливаю маринадом.

Оставляю на 3-4 минуты, при необходимости снова доливаю маринад. Закатываю горячими крышками, переворачиваю и укутываю. Оставляю остывать. Храню в холодном месте!

Пысы: Прошу прощения за не очень качественные фото. Фотографирую я при естественном освещении, которого у меня на кухне прям очень мало, а осень его забирает еще больше! =((
Время указано без учета времени варки.